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核桃杏仁炒菠菜  食材准备：菠菜、核桃、芝麻油、食盐、杏仁、蒜头、生抽 做法： 1. 核桃和杏仁放微波炉高火烤两分钟；蒜头切末；菠菜摘好洗净，坐锅烧水。水开后，下菠菜焯熟，捞出放在大碗里，加入核桃和杏仁，再加入蒜末。 2. 坐锅烧油，油差不多九分热的时候淋在蒜末上，加入盐和半勺生抽，再淋入适量芝麻油拌匀即可。 酸菜鱼  食材准备：草鱼，酸菜，淀粉，鸡蛋清、葱姜蒜、香菜、豆芽、辣椒、花椒、鸡精、盐、料酒 做法步骤： 1、草鱼洗净后，尾部剖开，分成三片。鱼肉片成薄片。将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。 2、片好后放入盐、料酒、淀粉、生姜，一个鸡蛋清拌匀腌20分钟，让鱼入味。然后将中间鱼骨部分切段。豆芽洗净，生姜蒜切片，辣椒剪碎，酸菜切段备用。锅加热后倒油，放入姜蒜炒至出香味。 3、放入鱼骨部分煎一下，撒料酒去腥味。然后下入酸菜翻炒几下后加水大火煮开，转小火煮一会儿。 4、放入黄豆芽烫熟后，和酸菜一起捞出放至盆中备用。捞出酸菜豆芽后，大火煮开汤水后放入鱼肉煮熟，加入适量盐和鸡精。 5、将全部鱼肉和汤汁倒入酸菜豆芽上面，撒香菜葱花。洗净锅烧油放入辣椒和花椒，出香味即可关火。然后淋在鱼肉上面完美！ 小诀窍: 1、原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。 2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。 3、片鱼用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片鱼的时候，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好。片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的最好。 4、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。 酱汁杏鲍菇  食材准备：杏鲍菇、食用油、味精、鸡精、白糖、大蒜、红小米椒、蒜苗、耗油、辣鲜露 做法： 1、将红小米椒对半切破，大蒜切成小块，蒜苗只要根部，斜刀切成小节。将杏鲍菇切成大小均匀的小方条。 2、锅中倒入宽油，油温高一点（杏鲍菇比较吃油，油温低了吃起来很腻），倒入杏鲍菇，炸制金黄色后捞出。 3、不用洗锅，直接放少许油，放入切好的蒜节，红小米椒，蒜瓣和炸好的杏鲍菇。加入鸡精、味精、白糖、辣鲜露、耗油。 辣椒炒荷包蛋  食材准备：鸡蛋4个、尖椒3个、花生油量、 食盐、 小米椒、酱油、 姜、 蒜、 豆豉 方法： 1、将辣椒洗净切成段，姜切末，蒜切片。锅烧热放油，打入鸡蛋两面煎熟透，逐一煎好。 2、把煎好的蛋，切成小块。锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香，放入辣椒。 3、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香放入切好的煎蛋。放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味，装盘即可。 |
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