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现在很多人都喜欢用蚝油来炒菜，总认为蚝油炒出来的菜好吃些，其实蚝油的确能够提升菜品的鲜味，但并不是什么菜都能够放，针对不同的菜品，蚝油的使用方式都不一样，这也是上次小编询问做了40年厨师的叔叔才得知的，今天给大家分享下，40年大厨：用蚝油炒菜时，牢记这8大错误用法，否则饭菜难以下咽。  1、蚝油不可直接使用 虽然蚝油的鲜味比较浓郁，但要是直接使用并不能够发挥出它的鲜味，所以正确的方法应该是把蚝油加热后再使用，比如要是凉拌菜里面加一点蚝油的话，一定要在锅中加热后再倒入食材上面，这样才能够体现蚝油的鲜味。  2、蚝油不可以久炒 很多人在炒菜的时候，为了让味道更加明显就会事先将调味料放到锅中进行翻炒，其实这是错误的用法，不管是什么调味料要是加热久了，它都会失去本身的味道，就比如蚝油炒久了就会失去鲜味。  3、蚝油不与其他调味料混合 其实要说现在厨房里面的调味料真的是非常多，那么在用蚝油炒菜的时候，千万不要盲目的使用调味料，它要是和其他调味料混合在一起的话，就会降低蚝油的提鲜能力，还会破坏食物的味道，变得非常难吃。  4、蚝油多放盐少放 虽然说蚝油是提鲜的调味料，但里面还是有盐分的，要是蚝油放的比较多，后面还加了不少盐，那么这道菜算是毁了，根本就没办法下咽，不管是做什么菜，只要是放了蚝油的话就要少放盐。  5、蚝油不可放到高温处 相信大家都知道，厨房里面的温度都比较高，尤其是灶台周围，稍微不注意就会让高温把瓶盖融化，所以要是蚝油放在灶台边上，这是一种错误的方法，使用完蚝油后应该密封保存，接着放到离灶台比较远的地方，这样就会导致蚝油发霉，破坏食材的味道了。  6、蚝油不可加太多 很多人觉得蚝油能够提升菜品的鲜味，就一个劲的放很多蚝油在食材里面，其实做菜的时候，蚝油只是一个辅助作用，要是拿它当食盐使用的话，就会吃不到食材本身的味道，也会影响到自己的味觉。  以上就是40年大厨分享的经验，用蚝油炒菜时，一定要牢记这6大错误用法，否则饭菜难以下咽，除了炒青菜的时候可以添加蚝油提升味道之外，还可以在腌制肉类的时候加入，也可以让肉质更加鲜嫩。 |
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