网红是为了炫耀，但感动人心的美食却难以言表！

「

酱香饼

Sauce cake

」

小时候，每次品尝到新的美食，总像打开了一个全新的世界。以早餐为例，突然发现麻圆好吃，就会连着吃十天半个月，然后又发现馄饨好吃，又连着吃上十天半个月。

最近两年，我按着牛奶麦片鸡蛋的方式，吃着毫无变化的早餐，一副见惯了大风大浪的样子，丝毫不为街边早餐小食所动了。哪怕排队买个网红美食，也只是为了炫耀，却没有分毫的感动。

难道成年人的世界真的就那么难以感动吗？并不是，其实只需要一份高度还原的配方，就能找回曾经的味觉感动。酱香饼，就是其一。

By 帮主阿涛

材料

饼胚：

金龙鱼高筋面粉  200g

金龙鱼低筋面粉  200g

80°C温水  250g

 

酱料：

生姜  1小块

蒜头  3瓣

洋葱  50g

大葱  20g

郫县豆瓣酱  20g

黄豆酱  10g

甜面酱  10g

辣乳酱  10g

芝麻酱  10g

清水  20g

 

其他：

食用油  适量

花椒粉  20g

孜然粉  10g

葱花  适量 

熟白芝麻  适量

过程

1、200g金龙鱼高筋面粉和200g金龙鱼低筋面粉按1:1比例混合均匀，制成400g的中筋面粉。

2、混合好的粉类加入250g 80℃温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、1小块生姜、3瓣蒜头去皮洗净切成小块，50g洋葱、20g大葱切碎备用。

4、切好的生姜、蒜头、洋葱、大葱放入料理机中，加入20g郫县豆瓣酱、10g黄豆酱、10g甜面酱、10g辣乳酱、10g芝麻酱 、20g清水。

5、启动料理机，打成细腻的泥状。

6、锅中倒入少许食用油，加热至7成热。

7、碗中加入20g花椒粉和10g孜然粉混合均匀，再倒入一半热油搅拌均匀。

8、将打好的酱料倒入还有一半热油的锅中，翻炒出香味，逐渐变浓稠后就可以出锅了。

9、将松弛好的面团分成三份，分别擀成薄片。

10、在面皮上刷上一层花椒孜然油。

11、从面皮的一侧卷起。

12、卷好后再从中心卷起，如上图所示。

13、再压扁，再擀成自己喜欢的厚度，喜欢薄脆薄脆的口感可以擀薄一点。

14、锅中再到少许油中火加热，把饼胚放入锅中。加热至饼面鼓起来后就可以翻面了。

15、刷上一层酱，再撒上适量的葱花和熟白芝麻即可出锅啦~

16、切块，开吃！（摄影：琥珀）

Tips

1、用温水揉面，可使面团更具韧性，口感更佳。

2、如果有中筋面粉，直接使用400g中筋面粉即可。

3、在面饼上刷花椒孜然油除了可以增香，还可以让薄饼层次更加分明。如果没刷或者刷不均匀，饼会没有千层的感觉。

4、用不完的酱料密封放冰箱冷藏保存，可以存放15天。

我是帮主阿涛，热爱烘焙，5年坚持原创食谱1000篇+，累计阅读3000万+，曾用1年时间减重60斤，也是马拉松和撸铁爱好者！