应季菜秋藕最补人，教你18种藕的做法，中秋宴客有面子

俗话说，荷莲一身宝，秋藕最补人。秋季天气干燥，应该多吃一些滋润的食物，莲藕就是很好的选择。常吃有养阴清热、润燥止渴、清心安神等功效。今天就给大家推荐莲藕的做法。都很简单，可以做给家人吃。中秋也快到了，多学两道菜，招待客人也是不错的~

一：糖醋藕丁

食材：藕、葱花、老抽、糖、盐、鸡精

做法：

1. 莲藕去皮切丁，藕丁焯水

2. 准备老抽一勺、白醋两勺、糖三勺、鸡精一勺、盐一勺、糖醋汁调好

3. 淀粉加水调好

4. 油热加入藕丁翻炒，加入糖醋汁，翻炒一会加入水淀粉

5. 出锅前加入葱花丁、出锅。

二：炸藕夹

食材：藕、猪肉馅、葱、姜

调味料：料酒、生抽、五香粉、蚝油、白胡椒、盐

面糊：淀粉、普通面粉、鸡蛋清1个

做法：

1. 猪肉馅选有肥有瘦的，放一个鸡蛋，以及提到的调味料，顺时针搅匀，放冰箱冷藏

2. 藕切成薄片

3. 调面糊，淀粉和面粉1:1比例，放五香粉和盐，一个蛋清，适量水，搅均匀，放置10分钟

4. 把肉馅夹进藕片里面，轻轻一按每个孔就会塞满肉，都夹好放在一边

5. 把藕夹在面糊里过一下，确保都沾到面糊，就可以下锅炸了。油不用太多，平时炒菜2倍就行，最后其实也用不完的。全程小火。

6. 藕夹一面定型就可以翻面，两面都定型就可以不时翻动直到金黄色

7. 根据自己口味，可以沾番茄酱，椒盐吃。

三：香煎藕饼

食材：莲藕、鸡蛋、盐、鸡精、面粉

做法：

1. 莲藕擦成细丝、攥干水分

2. 鸡蛋只取蛋清，加入攥完水的藕丝

3. 再加入两勺面粉、盐和鸡精，搅拌均匀

4. 然后捏成饼状

5.平底锅刷油，放入藕饼，小火煎至两面金黄即可

四：冰糖糯米藕

食材：糯米、藕、冰糖、红糖、清水

做法：

1. 将糯米浸泡半个小时，藕清洗干净刮去皮,在藕的一端切开

2. 将浸泡好的糯米塞入藕孔中.不用塞的太紧,但要用筷子适当捅下，做到没有空洞

3. 用牙签固定藕身和盖,然后入高压锅,加入5-6倍的清水,再加入红糖

4. 上色)与冰糖(加多少按自己喜好)，冰糖要敲碎了放进去，然后尽量

用筷子搅拌到冰糖和红糖都基本融化了，可以慢慢加热。这样更有利

于融化

5. 待糖完全融化后，盖上盖子，大火烧开后转中火压40-50分钟即可

6. 吃前切成片，淋点煮藕的汤汁上去，撒点干桂花装饰。清新又美味

五：干锅麻辣藕

食材：莲藕、干辣椒、花椒、姜、八角、糖、醋、盐、醋、酱油、色拉油

做法：

1. 莲藕洗净，切成片，用清水加两三勺白醋泡一会儿。

2. 姜切一片就够用了，干辣椒切段，放一边备用。

3. 锅中倒油，烧至8分热，下姜片、干辣椒、花椒、八角，关小火炒香，不要炒糊了。

4. 泡在醋水里的藕片挥出来，沥一下水，下锅翻炒，加一勺酱油，适量的香醋，少许糖，适量的盐，继续翻炒。

5. 炒的过程中因为没有汤汁，为了避免巴锅，就准备一小碗清水，不时滴添些水进锅，但一定不要多，分次加。

6. 藕片为保持脆脆的口感，所以不必炒得太久，断生后再翻炒五六分钟就可以出锅装盘了。

六：凉拌藕菜

食材：藕、醋、糖、辣椒、鸡精、香菜、姜丝、花椒、盐

做法：

1. 莲藕洗净去皮，再洗净

2. 切成薄片，切藕的时候，烧一锅水备用

3. 水开后，倒入藕片，水开后一两分钟即可

4. 捞出，趁热倒入适量白醋或米醋，盖上盖子，焖几分钟

5. 放入所有调料，拌匀即可！

6. 吃的时候，再加适量香菜，小磨油，拌匀装盘，凉脆爽口

七：炸藕圆（炸藕丸子）

食材：藕、胡椒、盐、鸡精、葱末、姜末、油、面粉

做法：

1. 想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。

2. 擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁（只煮藕汁）开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅

3. 在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间把葱、姜切好，切末。

4. 将切好的葱、姜放入藕丝里。

5. 加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。

6. 把这些东西揉在一块儿，开始团成一个个的丸子

7. 找口大锅，倒入油，开大火准备开炸，炸至金黄，出锅。

八:莲藕排骨汤

食材：排骨、莲藕、生姜

做法：

1. 生姜刷干净，去皮，切片。

2. 将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了

3. 将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足

4. 烧开后加盖转小火炖1小时左右

5. 莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，腌10分钟左右

6. 将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时

7. 肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可

九：酸甜胭脂藕

食材：莲藕、紫甘蓝、凉开水、蜂蜜、白醋

做法：

1. 紫甘蓝洗净、切小片。放进料理机中，再倒入一碗凉白开水，打碎过滤后取汁，放一小勺白醋，瞬间会变成粉红色

2. 用清水洗干净，切片。

3. 烧水，把藕放入锅中焯2-3分钟

4. 拿一个容器，放蜂蜜，紫甘蓝汁中倒入蜂蜜中，充分搅匀

5. 把藕片放入浸泡，盖上盖子，放冰箱冷藏，一小时后即可

十：珍珠藕丸子

食材：猪肉馅、莲藕、糯米、糯米粉、姜末、盐、味精、料酒

做法：

1. 将猪肉、姜剁成肉馅备用

2. 将糯米在水中浸泡30分钟；将米沥干水分备用

3. 将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥

4. 将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀

5. 将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒

6.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可

十一：梨藕汁

食材：梨、藕、纯净水、蜂蜜

做法：

1. 梨去皮去核，切小块。藕去皮切小块（处理藕的时候动作要快，否则藕会发黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕发黑）

2. 处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水（不放水太干，很难打），搅打细腻

3. 搅打好梨藕汁用纱布或者筛网过滤（用纱布效果会比较好，可以包起来挤出汁，我手边没纱布，所以用了筛网）

4. 喝的时候可以加点蜂蜜，不喜欢喝凉的可以加热了喝

5. 秋冬季清热解燥的最佳饮品，嗓子不舒服的时候喝最好

十二：泡椒藕丁

食材：莲藕、泡椒（水也要）、小米椒、小葱、白醋、油、盐、白糖、芝麻油

做法：

1. 莲藕去皮切丁，切好后放水里泡着，倒半勺白醋

2. 小米椒、泡椒切段、葱切碎

3. 锅里倒油，比炒菜的油要少一些

4. 小火，放入两种辣椒爆香

5. 把藕丁放入，翻炒几下后，马上放两勺泡椒水、白糖下去

6. 大火爆炒片刻后，可以尝一下酸度、咸度，可以再适当加一些白醋和盐。

7.炒至断生后，放葱花、关火，淋芝麻油、关火。

十三：藕丁鲜肉酿香菇

食材：香菇、瘦肉、葱、姜、生抽、香油、蚝油、鲍鱼汁、盐、糖、鸡蛋清、干淀粉

做法：

1. 挑选新鲜、完整，大小接近的香菇，去蒂清洗干净，瘦肉洗净剁成末

2. 鲜藕去皮，先切片再切丁

3. 香菇晾干水分伞柄用刀切割十字花备用

4. 在香菇上涂抹些干淀粉备用

5. 鲜肉馅加一些淀粉，再加入一个蛋清，加入食盐、生抽、蚝油、香油、糖，清顺时针搅拌上劲成馅

6. 葱末、姜末放入肉馅里，加入藕丁顺时针搅拌均匀

7. 香菇盏里抹点淀粉填满肉馅，压瓷实。淀粉和蛋清是为了让香菇和肉馅更好地粘和。做好的香菇放进个盘子里

8. 蒸锅里倒入水，上汽后放入盘子蒸十分钟关火

9. 淀粉加水做成芡汁，把盘里蒸香菇的水倒入炒锅，（如果香菇汁水少可以适量加一些清水），再加一些鲍鱼汁（没有鲍鱼汁放蚝油也可以）加一些食盐，烧开，勾芡

10. 酱汁淋到香菇的表面即可

十四：莲藕水饺

食材：莲藕、猪肉、葱姜、盐、麻油、十三香

做法：

1. 莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎！

2. 再用刀剁一会

3. 拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀！

4. 再和剁好的莲藕搅拌在一起，莲藕和肉馅2:1的量

5. 弄好面皮，开始包就好了

6. 包好下锅煮好，出锅，沾着醋和辣椒油，十分美味。

十五：蒸藕泥

食材：淮山药、莲藕、五花肉、葱姜末、香葱、白糖、盐、料酒、香油

做法：

1. 将莲藕与淮山药洗净去皮

2. 莲藕与淮山药切碎

3. 剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成

4. 将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻

5. 葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜

6. 用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯

7. 剁好的藕与山药泥与肉末放在一起，顺着一个方向搅拌均匀

8. 将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平，用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟

9. 盖上保鲜膜，用牙签插几个孔，将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用

十六：莲藕花生汤

食材：莲藕、花生、生姜2片

做法：

1. 莲藕擦去外皮，切滚刀块，用清水稍微浸泡一会儿

2. 花生最好选用红皮的，连皮一起煮

3. 所有食材同下冷水锅。煮开后转小火，焖煮至少半小时以上。喝之前稍微加一点点盐调味，即可

十七：莲藕炒肉

食材：莲藕、猪肉、酱油、盐、醋、辣椒、花椒

做法：

1.锅内热油，放入辣椒和花椒煸炒

2.猪肉洗净、下油锅煸炒至变色

3.加入藕片一起翻炒，加适量酱油和盐调味，继续炒两分钟

4.炒时避免干锅加入适量水，快熟时倒入适量醋调味

5.炒熟出锅装盘

十八：莲藕猪脚汤

食材：红枣、猪脚、莲藕、莲子、姜、陈皮

做法：

1.准备好所有原料，猪脚剁成块（超市美女剁的猪脚有点惨不忍睹哈），姜切成片，红枣和莲子洗干净，陈皮整块（没买到陈皮，用的是自已晒干的桔皮）

2.猪脚和冷水一同放进锅中煮，水开后再煮五分钟

3.捞出猪脚过凉水，倒掉刚才的热水清洗下锅，然后依照锅体内测的刻度提示，到入2升清水，放入猪脚，盖上盖，用小火先煮30分钟

4.煮猪脚同时，把莲藕切成滚刀块，浸在清水里以防藕块氧化变黑

5.30分钟后，放入藕、姜、莲子、红枣，继续煮30分钟

6.1小时后，待猪脚、藕块都彻底熟透后，放盐调味，关火，闭盖15分钟后再盛起装盘，余温可使莲藕猪脚彻底入味