今日招牌菜 [ 蒜烧顺风耳 ] -食材- 猪耳朵/猪肚/葱姜蒜/彩椒/ · 白酒/盐/鸡精/料酒/白胡椒粉/水淀粉/ -具体步骤- 食材处理:猪耳朵、猪肚改刀,把厚的地方直接切开,顺着弧度从中间一破两开,把耳朵切成条块状,猪肚条去掉内部的肥油,也切成条。 焯水:猪肚冷水先下锅,放入葱姜、半两白酒去异味,大火煮制20分钟,再加入猪耳朵一起煮制2-3分钟就可以捞出。 炒制:低油温将蒜整个下锅,加入葱姜,变成金黄就可以捞出,继续用蒜油煸炒猪肚、猪耳朵。 调味:加入1-2克盐、鸡精、3-4勺料酒、2-3克白胡椒粉,再放入大蒜,加水,中火烧制5分钟收汁。 最后:彩椒入锅煸炒,翻着勾入水淀粉,关火后加点蒜油即可出锅。 [ 酿烧蓑衣茄子 ] -食材- 长茄子/肉馅/干淀粉/海米/ · 葱姜料酒水/白胡椒粉/水淀粉/甜面酱/酱油/盐/糖/香油/ -具体步骤- 食材处理:长茄子把蒂清理干净,打一个平底,先直刀切茄子,厚度为一块钱硬币大小,刀面和茄子成30°角,底部用筷子戳一个小孔,把茄子头尾相连。 撒粉:茄子上撒上干淀粉,掸一下让淀粉填满茄子的缝隙。 做馅:肉馅中加入提前剁成蓉的海米蓉(肉馅和海米的比例为20:1),再加入4勺葱姜料酒、白胡椒粉,搅拌均匀,然后加水淀粉增加粘性,搅打上劲。 酿馅:肉馅装进裱花袋中,袋子前面剪一个口,将肉馅酿入茄子的缝隙中,再来一层淀粉包裹表面。 煎炸:油温4-5成热下入茄子,用勺子给表面淋油,定型即可。 烧酱:锅中放底油,加入甜面酱、葱姜料酒小火炒制,再加2勺酱油、1克盐、2勺糖、香油翻炒均匀,最后加水。 最后:茄子下锅烧制,勾芡收浓汤汁,大翻勺肉面朝上即可装盘出锅。 [ 辣烧墨鱼仔 ] -食材- 墨鱼/笋/香菇/葱姜蒜/泡辣椒/ · 盐/干粉/郫县辣椒酱/料酒/酱油/白糖/鸡精/ -具体步骤- 食材处理:切开墨鱼头部,取出牙齿,破开墨鱼的眼睛,再将墨汁清洗干净,大的墨鱼里面划上几刀。笋、香菇切片。 煎炸:4-5成油温先将笋片下锅,再放入香菇,墨鱼加盐、干粉抓匀后下锅过油20-30秒,再全部捞出。 辣烧汁:锅中放入郫县辣椒酱和泡辣椒(两者比例为1:1),小火慢炒,加入料酒、葱姜蒜炒香。 烧制:墨鱼、冬菇、冬笋入锅,加水没过食材的一半,加半勺酱油、1勺白糖、3-5克鸡精,中小火烧汁5-6分钟,勾芡转盘。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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