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改良版酸菜鱼 传统方法制作酸菜鱼，都是以酸菜为主料的，附带少许泡姜、泡萝卜等料。我们的这道酸菜鱼添加的酸菜并不多，它的调味主料是黄灯笼辣椒酱，所以做好的菜肴既有酸菜鱼的味道，又有酸汤菜的特性。 原料 巴沙鱼600克，老坛酸菜段50克，南瓜蓉30克。 调料 自制黄金酸辣料（黄灯笼辣椒酱80克，白醋10克，盐、味精、白胡椒各3克），A料（姜汁40克，鸡蛋30克，啤酒、生粉各20克，鸡精5克），蒜末5克，鸡心椒8克，色拉油80克，姜片15克。 制作 1.巴沙鱼自然解冻，切长6厘米、厚0.3厘米的片，清洗干净控水，放入A料搅打上浆，静置3小时，让巴沙鱼充分吸收腌料。2.锅内放入色拉油50克，放入姜片炒出香味，加水3勺，放入自制黄金酸辣料和酸菜，再加入南瓜蓉调色，熬开后下入巴沙鱼关火浸泡3分钟，再开火煮制1分钟，出锅倒入容器内。3.另起锅放入色拉油30克，烧至六成热时，放入蒜末、鸡心椒炝香，连油一起倒入容器内，摆入玫瑰花、青豆即可。 |
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