点击右上角“关注”,就可以每天获取本头条号发布的每日科学健康食谱!无精品,不推荐! 脆皮烧肉用料 五花肉1大块、盐适量、葱段1颗、小葱姜片5~6片、花椒1小勺、八角1整粒、白胡椒适量、五香粉1小勺、糖1大勺、料酒2大勺做法 - 五花肉去毛洗净,冷水入锅,加入料酒,花椒,八角,糖,葱段,姜片,小火煮30分钟,关火。
- 如果喜欢吃味道浓厚的,可以把煮好的肉留在锅中,泡2个小时再取出。
- 如果喜欢质朴的肉味,煮好即可捞出,比如我。
- 将煮好的五花肉擦干水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。
- 用粗针在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的关键所在。
- 用锡纸把肉包裹起来,肉皮朝上,在皮上先刷一层白醋,然后铺上厚厚的一层盐,厚度大概为0.5厘米。
- 烤箱预热200度,200度烤一个小时
- 1个小时完成后,取出五花肉,去掉锡纸和盐层,再放入烤箱,250度烤40分钟,至脆皮金黄。
- 最后的40分钟,你会听见烤箱里噼里啪啦的声音,这是在形成脆皮。
- 烤好后,脆皮上会有很多的泡泡,用刀背敲敲脆皮,硬壳般的脆皮会发出梆梆声,恭喜你,脆皮烧肉成功了。
- 看似硬壳,实则酥脆,越嚼越香,五花肉的肥肉层已经烤化,香香的油脂浸入到了瘦肉中,而此时的瘦肉层,不干不柴,恰到好处,妙不可言。
脆皮炸鸡用料 腌肉调料(可做约450g鸡肉)、细砂糖:10g、盐:5g、大蒜粉:1g、生姜粉:0.5g、辣椒粉0.5-1g、黑胡椒:1g、白胡椒:2.5g、水:15g、炸鸡裹粉:玉米淀粉:80g、中筋面粉:200g、小苏打粉:3g、大蒜粉:2g、白胡椒粉:4g、盐:4g、黑胡椒粉:2g、另外鸡蛋一颗牛奶:50g做法 - 鸡肉预处理:我用的鸡大腿,去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅,就划几个口子,方便入味。
- 带不带骨看喜好!别切太小,否则就是鸡米花了,而且口感会干涩,没肉汁!
- 把腌肉调料配好,混合后加入鸡肉揉捏均匀。冷藏腌制半日至24小时! 至少半日才能入味
- 将炸鸡裹粉准备好拌匀、待用。
- 打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。取用90g炸鸡裹粉,混合调成糊糊。根据面粉品牌不同,糊糊可能偏干偏稀,可后期加奶或者裹粉调整。如视频中稠度即可。以能挂住鸡肉表面为宜。(此步骤注意不是全部的裹粉哦)
- 将面糊倒入腌好的鸡肉均匀裹一层。
- 将裹好的鸡肉倒入裹粉,晃动面粉盖住鸡肉(不晃面粉就揉,面糊沾满手)再用手揉压n次,(n≈7-8)使得鸡肉表面都沾上裹粉,这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生鳞片~
- 然后抖掉多余干粉。
- 终于到炸了好激动!小锅内放入油,加热至约170度。(非老司机可以目测油温,最好有个温度计,红外或者探针都可以)
- 鸡块依次下锅炸,下锅后不要马上翻动,等一下,40-50秒,鸡块表面结皮了再翻身。
- 每次放几块,看锅的大小和鸡块大小。
- 如果一次下太多鸡块,油温会骤降提不上来!
- 按照我的鸡肉大小,约炸3分钟到3分半。炸的时间只能自己品哈,毕竟鸡块可能大小不同。
- 一定要注意控制油温,如果油温太低,鸡块吸油多又不脆。油温太高会炸黑掉!别觉得奇怪炸鸡店的锅也都带温度计控温的~
- 炸好的鸡块放烤架沥油。温热食用最好!
- 我这个做法的炸鸡,本身就好味,不需要后期蘸酱调味的哈!但你可以凭喜欢来!
脆皮北京烤鸭用料 鸭一只约1.8kg、蜂蜜2大勺、料酒2大勺、白醋一大勺、苹果1-2个、面包拳头大的一块,或馒头面粉250g、热水150ml、盐一小撮做法 - 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次
- 找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来
- 将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮
- 将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
- 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
- 在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度
- 晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里
- 再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下
- 把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水
- 将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟
- 翻面后再烤20分钟
- 最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
- 烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
- 面粉跟盐混合,一边冲入80度左右的热水150ml,一边用筷子搅拌成絮状
- 待温度降下来后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面半小时
- 将面团搓成长条,切成32等份
- 每一份剂子都搓圆按扁
- 在两个剂子上刷一层油,把刷油的一面相对,两两一叠
- 叠好的剂子再一起压扁,用擀面杖擀成圆片,厚度和饺子皮差不多
- 将平底锅中火烧热,锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里,每面煎8-10秒,见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
- 待所有面饼都烙好后,趁热将一个饼撕成两层
- 面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃,或者提前做好,要吃的时候上锅蒸2-3分钟
平底锅脆皮蛋卷用料 普通面粉110g、黄油100g、鸡蛋4个、白糖90g、黑芝麻20g做法 - 鸡蛋+白糖,放在一个大盆里,用打蛋器搅匀(不需要打发)
- 黄油微波炉打30秒左右融化成液态,加入蛋液中,搅匀
- 加入面粉和黑芝麻搅匀
- 调和成稠稠的面糊
- 平底锅放灶上,先不要开火,兜一大勺面糊放在锅中间
- 手持锅子转动,把面糊转开,在锅底呈一薄层
- 开小火满满加热,等蛋卷一面边缘有些焦黄,和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度
- 把蛋饼倒在案板上,用一根筷子迅速卷起成蛋卷状,卷到最后固定一会儿,稍凉就定型了
- 把平底锅用冷水冲凉擦干,再继续做下一个,直到全部做完
【脆皮炸鲜奶】用料 牛奶、玉米、淀粉做法 - 250g牛奶、30g玉米淀粉、25g白糖(可按口味调整)、少许炼乳(不加也可)。拌匀后放入锅中,小火加热,不停搅拌至粘稠。
- 找一个矩形容器,涂一层油。倒入奶糊,晾凉后入冰箱冷藏一小时凝固成奶糕。(冷却凝固后的奶糕很平滑,有点Q弹,下图为冷却前的样子)
- 奶糕切条,滚一圈低筋面粉。(我做的版本在此基础上还涂了一层蛋液,滚了一圈面包糠,也可以省略蛋液和面包糠。)
- 油锅六成热后转小火,放入奶糕条,炸至金黄。
- 【炸鲜奶】完成!
脆皮法棍泡芙用料 脆皮材料:黄油65g、低筋面粉68g、赤砂糖50g、细砂糖20g、花生碎适量、泡芙糊材料:牛奶62g、水62g、细砂糖5g、黄油55g、盐适量、高筋面粉18g、低筋面粉50g、鸡蛋液125g、香草馅材料:牛奶125g、细砂糖115g、香草荚半根、鸡蛋黄25g、玉米淀粉10g、低筋面粉4g、细砂糖212g、黄油62g、淡奶油120g做法 - 脆皮部分:盆子里依次加入软化的黄油、细砂糖、赤砂糖搅拌好用打蛋器慢速搅打均匀。
- 脆皮部分:加入低筋面粉用刮刀翻拌均匀成团,然后放冰箱冷藏20分钟左右备用。
- 泡芙糊部分:首先把水、牛奶、黄油、糖和少许盐倒入锅中开中小火把牛奶煮至沸腾,还有把黄油融化,煮开以后关火。
- 泡芙糊部分:加入过筛后的高筋粉和低筋粉,分次少量加入,一边加入一边搅拌,全部加入以后搅拌混合均匀至无粉状态。
- 泡芙糊部分:然后把锅子继续开最小火加热,一边煮一边搅拌,直到锅底形成一层薄膜以后把火关掉。
- 泡芙糊部分:离火后用温度计测试下面糊,我们让面糊降温到55度左右加入鸡蛋,鸡蛋必须是常温的,一边加入一边用打蛋器中速搅打均匀即可,不可过度打发。在这里特别强调新手加鸡蛋的时候一定要一个一个的加,不可一次性加入,因为湿度和温度还有手法都会影响面糊的状态,面糊最佳状态是提起刮刀呈倒三角拉长3.4厘米不滴落。
- 泡芙部分:把泡芙糊装入裱花袋用最大号圆嘴,在烤盘上垫好不沾垫,挤的时候稳住手,挤大概20厘米左右的长条,然后间隔4至5厘米再挤另外一根,直到挤满烤盘。
- 泡芙部分:在硅胶垫上洒上一点低粉,从冰箱里拿出脆皮部分,将脆皮面团擀开,擀开成均匀一片长度超过20厘米,厚度0.2厘米,用刀将脆皮切开,宽度按泡芙面糊的宽度切,然后将它铺到泡芙糊上面把泡芙糊盖住,在它上面刷一层全蛋液,然后均匀撒上花生碎。
- 泡芙烘烤,烤箱提前预热15分钟左右
- 家用烤箱上火170,下火160度,烤至45到50分钟左右。(按个人烤箱情况而定)
- 香草馅部分:将细砂糖2、蛋黄、玉米淀粉和低筋面粉倒入打蛋碗里用蛋抽搅打均匀。
- 香草馅部分:准备另一个锅子倒入牛奶和细砂糖1,香草荚从中间剖开取出中间的籽和牛奶混合,小火加热煮沸,边煮边搅拌。
- 香草馅部分:煮沸的牛奶倒入蛋黄糊里面,一边倒一边搅拌,搅打均匀以后倒回奶锅中,开小火继续加热,把它煮开煮至浓稠关火。
- 香草馅部分:准备另一个盆子加入软化黄油,用打蛋器慢速搅打均匀,加入前面煮好的香草糊,然后打蛋器慢速将两者混合均匀,再加入淡奶油继续慢速搅打均匀,加入一点柠檬汁去腥搅打均匀即可。
- 组装泡芙部分:用圆形裱花嘴直接在泡芙背后分三段戳小洞,把泡芙馅装进裱花袋用泡芙裱花嘴或者圆嘴直接挤入泡芙馅。
脆皮金针菇用料 金针菇适量做法 - 准备金针菇把根部切掉,清洗干净。准备2个鸡蛋加入适量盐用筷子搅匀,准备适量面淀粉放入盘中备用。
- 把金针菇均匀沾上一层鸡蛋液,再均匀的裹上一层淀粉
- 锅内加油,油温六七成热,把金针菇放入锅中炸至外皮金黄,捞出控油
- 金针菇空干油后撒上辣椒粉,和一些孜然粉,就可以了,非常的香,喜欢的话可以试着做一下。
巧克力脆皮薄饼用料 融化黄油100g、细砂糖80g、低筋面粉100g、可可粉30g、常温鸡蛋3颗(每个带皮65克)、珍珠脆米一种、儿童零食脆脆的谷物颗粒巧克力甜味的碎炒香果仁适量做法 - 脆香米及巧克力碎炒香果仁碎都准备好备用
- 黄油融化成液体加入细砂糖搅打均匀。
- 加入常温鸡蛋,再次搅打均匀
- 搅拌成均匀蛋糊
- 称重低筋面粉及可可粉
- 将粉类倒入蛋糊中搅拌均匀
- 翻拌成细腻的糊即可。
- 准备好蛋卷模具并预热下
- 脆皮糊装入裱花袋剪口使用
- 火温调至小火,挤在模具中,轻轻合上模具每面大概三四十秒即可
- 两边都熟了后。撒上脆香米,巧克力,果仁碎
- 两边折叠起卷起即可
- 记得一定要使用手套哦!以免烫手
- 烙好凉透就会脆脆的
- 酥酥脆脆的带夹心,好吃
免揉黑椒土豆脆皮欧包用料 生土豆块去皮切好后重95g、大蒜15g、煮土豆的水适量、高筋面粉300g、食盐6g、酵母粉(必须红燕)3g、研磨黑胡椒1小撮、橄榄油10g、水(凉)130g~140g(慢慢加)做法 - 取小奶锅,生土豆块,生大蒜放里面,放适量充足的凉水,大火煮开后转小火,直到土豆块和大蒜都熟,筷子能顺利插入土豆就算熟。
- 煮熟后,趁热沥水,用叉子把土豆以及大蒜碾成泥状,土豆蒜泥放在和面的大碗里,放一边待用。
- 将高粉、盐、酵母、研磨黑椒、橄榄油放进土豆泥的盆子
- 倒凉水,粗略和面成团到均匀,看小视频就能发现面团质地是有些粗糙的,这是没有关系的
- 取一个保鲜盒,我就用的宜家那个套碗的最大号,担心密封不严,所以加了一层保鲜膜才盖盖子。如果用带卡扣那种保鲜盒什么的,就不用加保鲜膜了。
- 在室温下(25度左右)发酵20分钟后,立刻放进冰箱冷藏室,冷藏一宿。
- 所以建议以上的所有步骤,在晚上进行,转天就能吃到新鲜面包啦~
- 转天早上,把盒子从冰箱拿出来,在室温下回温40分钟。jiangjiang~可以看到,面团已经发到很大了,昨天晚上放进去的时候还是小小的一团,表面依旧略粗糙,不需要担心,这个面团神奇在,烤出来就光光滑滑啦。
- 最新备注:夏天,天气酷热的时候,面团从冰箱拿出来,立刻开始整型,不需要回温,不然会粘手。整好后,再在室温下发酵两倍大。就好了学会灵活,烘焙里不能太机械思维。
- 双手沾手粉,把面团均分6份。收口向下,用边收口边转动的方式揉圆。放到烤盘上,注意每个面团间的距离。封保鲜膜,在30度温度,70%湿度下发酵30分钟(或在25度室温下发酵50分钟)直到两倍大,注意不要发酵过度
- 快要发酵好的时候不要忘记同时开始预热烤箱
- 发酵好后,面团表面撒一些面粉,用锋利小刀割包。放入已经预热好的烤箱,中层或中下层,200摄氏度30分钟
- 30分钟后,打开烤箱,敲一下面包表皮,很硬并且dongdong响就是熟了。表面应该是金黄色
- 立刻取出,放冷却架上冷却一小会,刚出炉那种超级硬的外皮就会变成恰到好处的较酥的脆皮
- 趁热吃超级脆皮,香的不能再香
糖醋脆皮豆腐用料 豆腐两块、西红柿一个、葱适量、醋适量、白糖一勺子、生抽适量、淀粉适量做法 - 豆腐切块入锅煎
- 煎至两面黄起锅备用
- 取一小碗装半碗水,加淀粉适量,生抽,醋,白糖,盐调成一碗水备用
- 西红柿去皮剁碎,越碎越好
- 锅里留油熬制成粘稠样
- 豆腐回锅翻均匀
- 倒入准备好的汁进去,不一定非要到完,根据豆腐量决定,但最好多汁一点
- 浓稠冒泡,收汁的差不多,豆腐也入味了,就可装盘了!
- 撒葱花,开吃吧!
脆皮香酥鸭腿用料 鸭腿两只、盐、花椒粒1小匙、料酒、姜片、油少量做法 - 先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚
- 腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小)
- 蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可
脆皮香蕉用料 香蕉因人而异、淀粉少量、根据香蕉多少来定鸡蛋一般两个就够了、面包屑(家里没有的时候我就把饼干压碎用)多备一点、黑芝麻(可有可无)可有可无、喜欢吃可以多放点做法- 把香蕉去皮切成小段
- 鸡蛋搅拌均匀
- 先沾淀粉 再沾鸡蛋液 再过上面包屑
- 油锅中油至三成热时下过炸 香蕉表面变成金黄色立刻出国
- 出国撒上黑芝麻 等脆皮凉了即食美味哟
爆浆脆皮猪扒用料 猪里脊2块、面包糠或寿司脆皮适量、芝士2片、蛋1个、生粉少许做法 - 将里脊肉切成一指厚度
- 用松肉锤锤松,将肉锤至簿片
- 将芝士放入肉片的一端
- 肉片边上抹点生粉
- 将肉片折叠主要是要将芝士包裹住
- 鸡蛋液加少许生粉和水调成一个蛋浆
- 将包裹了芝士的肉片挂一层蛋浆
- 以上这个步骤主要是让肉片容易粘上寿司脆皮
- 粘好寿司脆皮的肉片入油锅至两面金黄即可
- 炸制时,可以切些生菜或包菜垫在盘子里
- 炸好的猪扒切成条装盘
- 配上酸甜沙拉酱
- 脆皮爆浆猪扒配上酸甜沙拉酱,完美!
脆皮鱼香茄子用料 茄子1个、盐小半勺、豆瓣酱1勺、蒜末4瓣、番茄酱1大勺、糖半勺、蚝油半勺、淀粉适量做法 - 圆茄子一个,其实不论是青茄子还是紫茄子,圆茄子或是长茄子都可以,据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。
- 茄子去皮,这一步太简单,不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题,去皮后把蒂周围也给削去。
- 茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。
- 然后再切成1.5-2厘米的条状。
- 给茄条撒上小半勺的盐,用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿;二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分,再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。
- 撒淀粉,由于茄子表面开始变得潮湿,所以淀粉非常容易就粘上了。
- 用手端着容器来回簸簸,茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后,可以再撒上一次淀粉。
- 在下锅炸制前,根据情况再撒上一层淀粉,淀粉裹的稍微厚一点,炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感,如果淀粉裹的比较薄,虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的,但是很快就会回软了。
- 锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了,油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度,如果茄条周围能快速起小泡泡,油温就可以了。
- 茄条下入油锅,炸,一直炸到外壳变硬,颜色变成了浅黄就行了。
- 分成了两批来炸,出锅后的茄条。
- 4瓣大蒜切成末;香葱切点葱花做装饰用。
- 油锅温度烧到7成热,把炸过一遍的茄条再复炸一次,这样茄子的脆皮能保持的更久。
- 另起一锅,放油,下入豆瓣酱,小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。
- 加入蒜末,炒出香味。
- 豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水,加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。
- 味道调满意之后加入水淀粉勾芡,芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加,边加边用炒勺观察芡汁浓度。
- 芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。
- 翻匀,让每个茄条都粘上芡汁,就可以起锅盛盘了。
- 撒上少许香葱碎做装饰,就可以端上桌了。接下来,就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……
脆皮芝麻煎饺用料 速冻水饺、黑芝麻或白芝麻、葱花油做法 - 将平底锅开小火放少许油润锅,将速冻水饺依次排入
- 加入2-3碗的水(用手洒水的方式,让水饺全身都能润湿),中火烧至水收干
- 调半碗生粉水(也可省去此步骤,一样有脆皮),倒入煎饺中
- 转大火,洒入芝麻,一直煎到饺皮焦脆,洒葱花出锅
烤箱版脆皮乳鸽用料 李锦记卤水汁乳鸽一只、柠檬½大勺、蜂蜜一大勺、生抽一大勺、葱姜适量做法 - 乳鸽洗净,肚子里掏干净。冷水下锅,放葱姜焯水,水开即可捞出。(此处家里没有葱了,故省略)
- 另取一口锅,李锦记卤水汁和水以1:3的比例调好,可以放一勺糖调节一下甜度,因为卤水汁咸味比较突出。大火煮开,把焯水后的乳鸽放进卤水里,继续大火煮开转小火煮10分钟。卤水没有没过乳鸽也没关系,用勺子不断给露出水面的部分浇一下即可。
- 将乳鸽在卤水里浸泡2小时,中途翻个面。不要浸泡太久,真的会很咸,两小时足够了。
- 如果是第二天才烤,可以把浸泡过后的乳鸽可以放在干燥的容器内冰箱冷藏晾干,如果腌好的乳鸽马上烤,可以用吹风机吹干乳鸽表面的水分。我一般都是前一天晚上腌好后放冰箱的。
- 冷藏晾干的乳鸽表面还是会有些水汽,用吹风机吹干。
- 用柠檬汁和蜂蜜以及生抽调好酱汁,刷在乳鸽表面,再用吹风机吹干,同时可以预热烤箱。
- 最后,180℃烘烤18~20分钟。
黄金脆皮炸鸡爪用料 鸡爪500g、白胡椒少许、鸡蛋1个、淀粉适量、辣椒面佐料适量、盐少许做法 - 鸡爪买回来用水冲洗,从中间切成两半,去指甲后晾干(或擦干水),放白胡椒和盐腌制半个小时。
- 用大碗打一个鸡蛋,放入适量淀粉搅拌均匀
- 把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里,搅拌均匀,确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
- 锅里倒油,(多一点可以一次炸,油少可以分两三次炸,确保香脆),大火让油温升高后转小火,倒入鸡爪,加盖炸(一定要盖盖子,不然油炸起来四处飞溅!),中途翻转一两次鸡爪。
- 小火一直炸致变金黄色,明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅,撒辣椒面。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)
脆皮猪手用料 卤猪蹄1 只、斩块淀粉适量、红薯淀粉为佳、盐适量炒料(混在一起待用)、姜15g、切末、干辣椒粉2~3 大匙、花椒约 20 粒、十三香1 小匙(混在一起待用)、香油2小匙、蚝油2 小匙做法 - 猪蹄可以自己卤,也可以外面买现成卤好的。
- 锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。
- 干淀粉撒到猪蹄上去抹匀(喜欢脆皮多点,厚点,就多撒点)。
- 抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里,转中火慢炸。
- 不时翻个身检查皮酥了没有。
- 炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。
- 锅内留底油,开小火。
- 入炒料炒至油红出香。
- 入猪蹄翻炒均匀,入调料炒匀即可。
宫保脆皮虾用料 宫保汁、糖2勺、醋2勺、生抽3勺、老抽0.5勺、盐少许、淀粉少许、脆皮、玉米淀粉3勺、土豆淀粉1勺、蛋白1个、水、油少许、彩椒、葱、姜、蒜、干辣椒、虾做法 - 宫保汁的材料混合。菜谱中获得量也是比例。用量多少根据虾的多少调节。
- 一斤的左右的虾可以就按照菜谱量做。
- 虾洗净。去头去皮。开背去虾线。
- 准备配料
- 彩椒切丁。干辣椒去籽。葱姜蒜洗净切好
- 脆皮部分混合。
- 成品状态如图。能顺滑的成一条下流下。 大约像5分发的奶油。不能太稀
- 处理好的虾加少许盐、干淀粉抓匀。然后放入脆皮糊中
- 使每只虾都裹上脆皮糊
- 锅中放入油,6、7成热的时候放虾,一直一直放。【先不要翻】。等成型后再翻。
- 全部炸完后捞出,油温升至8、9成热后在放进去复炸一遍。动作同上。不要立刻翻动!
- 锅中留少许底油,炒香葱姜蒜,放入虾,彩椒丁,翻匀后,淋入宫保汁,翻炒,出锅前淋上少许明油即可。
椒盐脆皮香椿鱼用料 香椿1小把、面粉1勺、生粉1/2勺、鸡蛋1个、自制椒盐粉1/4茶匙、芝麻香油少许做法1 - 小碗里放入1勺面粉
- 放入1/2勺生粉
- 磕入一颗鸡蛋
- 用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀,形成流泻的鸡蛋面糊
- 面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉,淋入少许芝麻香油
- 用筷子把调味料和面糊搅拌均匀,形成椒盐鸡蛋脆皮浆
- 准备好的香椿用清水冲洗干净,沥干水分
- 洗净的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉
- 去掉根的香椿放在盘子中,在香椿表面均匀的撒一层干面粉
- 撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中,用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈,使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
- 锅里放入适量食用油,中火加热至四五成热
- 用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿,放在油锅中,筷子不离香椿中火炸制
- 炸到面浆定型,用筷子夹着香椿翻面
- 直到把香椿表面炸成金黄色时,控油捞出
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