对肉食主义者来说，无肉不欢是对他们最好的诠释。无需多言，大口吃肉，便是最高的礼遇。秋高气爽，天气微凉，正是贴秋膘的好时节。 一个高尚的、纯粹的、脱离了低级趣味的食肉动物，怎么可能错过这“光明正大”尽情食肉的最美时光呢。 牛肉，当然是他们的心头好，或鲜嫩多汁、或口感浓厚、或肥美流香、或入口即化、或柔韧耐嚼。你尽可，刺身鲜食、炭火炙烤、大火煎制，混合着黑胡椒、黄油、迷迭香，香气四溢，绵延不绝，惟有大快朵颐才能配得上这“肉欲横流”的人间至味。 赶紧拿出冰箱里的存货，煎个牛排，解解馋吧。 菲力、西冷、肉眼、T骨，统统都要来一份才过瘾嘛。 厚切菲力牛排菲力牛排（Filet Mignon）的肉来自牛身上的前腰部位，这是牛身上最嫩的部分，肉质柔软，几乎不含脂肪，肉色鲜红。Mignon意为“小巧玲珑”，物以稀为贵，足可窥见这小块肉价值不菲。 用料准备： 菲力牛排：1份（切成2.5-3.5公分厚度） 黑胡椒：随意 橄榄油：适量 盐：少许 制作步骤： 1、牛排解冻，室温下静置20分钟，用厨房纸吸收掉牛排表面多余的血水。 2、牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油，腌制30分钟。 3、平底锅预热，牛排放入锅中煎1-2分钟，翻面，煎1-2分钟。 4、牛排竖起来，煎周围侧边1-2分钟，约5分熟的牛排即成。 5、如果喜欢更熟的牛排，可酌情延长煎制时间。 6、煎好的牛排放在热盘中静置5分钟，以更好的锁住牛排中的肉汁。（切忌立刻切开） 7、将牛排切成条状即可享用。 小贴士：如果牛排厚度大于4cm，建议煎好后，放入烤箱烤制5-10分钟。 经典西冷牛排西冷牛排，是“Sirlion”的音译，它属于牛里脊部位。西冷牛排的肉质紧实，侧边一整条雪白的肉筋最为抢眼，煎制后，油脂丰富，颇具嚼劲，肥而不腻，是牛排中的经典款。 用料准备： 西冷牛排：1份 番茄：1片（1-1.5cm厚切） 芦笋：4根 黑胡椒：适量 橄榄油：少许 盐：少许 制作步骤： 1、牛排解冻，室温下静置20分钟，用厨房纸吸收掉牛排表面多余的血水。 2、煎锅预热，加入少许橄榄油，放入牛排大火煎1.5分钟，翻面，煎1.5分钟。 3、两面再分别煎20秒左右，以使牛排出现漂亮的菱格纹。 4、牛排竖起，有脂肪的一边，慢慢滚动，煎约20-30秒。 5、锅内剩余的油煎芦笋、厚切番茄片。 6、煎好的牛排、蔬菜摆盘，撒上少许盐、黑胡椒即可享用。 迷迭香肉眼牛排肉眼牛排（Ribeye）来自于牛肋排，这是牛身上肥瘦分布最为均匀的部位，肉眼牛排分为有骨和无骨两种。 用料准备： 澳洲肉眼牛排：1份 迷迭香：1根 大蒜：1头 黄油：1-2勺 黑胡椒：适量 盐：少许
制作步骤： 1、牛肉解冻，切成大约2cm的厚度，室温静置20分钟，用厨房纸吸收掉牛排表面多余的血水。 2、牛排两面撒上盐和黑胡椒，涂抹均匀。 3、煎锅预热，牛排放入锅内大火煎1分钟，中途不可翻面。 4、牛排另一面大火煎1分钟，加入黄油、蒜瓣和迷迭香。 5、再重复翻面两次，每次煎1分钟，基本上就是5分熟了。 6、如果喜欢更熟一点，可以酌情延长煎制时间。牛排厚度不同，也要酌情考虑煎制时间的长短。 高逼格T骨牛排T骨牛排（T-bone）来自于牛的上腰部，是一块由脊骨和里脊肉等组成的较大块牛排，成“T字型”，一边有着菲力牛排的鲜嫩，一边又有西冷牛排的浓香，可以说，这是一款口感最为丰富的牛排了。
用料准备： T骨牛排：1份 西蓝花：2朵 樱桃番茄：2个 芦笋：4根 柠檬：1片 橄榄油：适量 黄油：适量
制作步骤： 1、牛排解冻，室内静置20分钟，厨房纸吸收掉牛排表面多余的血水。 2、水煮开，加入少许盐，放入西蓝花、芦笋汆汤20秒。 3、锅内加入少量橄榄油，芦笋下锅微煎，调入少许黑胡椒碎。 4、锅内放入黄油，牛排放入锅内，大火煎制1.5分钟，翻面，煎制1.5分钟。 5、如果喜欢更熟的口感，酌情延长煎制时间即可。 6、牛排入盘，芦笋、西蓝花、樱桃番茄、柠檬片随心摆盘。 |
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