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每年的秋季我都会腌制一些酱黄瓜，腌制以后放进冰箱裡可以连着吃上一个月，春节已经过去两个月了，现在还是想吃一些腌制的小咸菜，于是又买了几斤黄瓜，还是自己动手腌的好吃。在菜市场转了转，看了卖的咸菜都是七八块钱一斤，总是觉得没有自己的好，买黄瓜自己做吧。  首先在腌制黄瓜之前，在水中适量放一些碱，并把黄瓜在乾净的碱水中浸泡20分鐘左右，或者在腌黄瓜的时候，在盐水中再适当放一些碱，这样腌出的黄瓜就很新鲜、翠绿了。  然后用乾净无油的大盆放适当的盐搓一下，放2-3个小时，沥干水分。放到背阴的地方吹干，当黄瓜变得软巴巴的，就可以了。  锅裡放入少量的油，油热后加入辣椒、花椒、八角，然后倒入酱油，把酱油煮开后放凉备用，酱油混合着干辣椒、花椒、八角的香辣味。 每次奶奶做这个时候，大老远就能闻到香味了……  最后就是把腌出水分的黄瓜条放入玻璃罐，把姜片和蒜片放到黄瓜条顶部，然后把放凉的酱油汁倒入罐内，让其没过黄瓜条。 放在阴凉处腌制2天就入味了，吃时用乾净筷子夹。 话说用姥姥这个秘方，腌黄瓜清脆爽口，无论是搭配粥还是米饭和麵条，都是超级的下饭，喜欢吃黄瓜的朋友快点学着做吧。  酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美着称，被誉为'酱菜之宝'。 塬材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。 黄瓜的功效： 1.抗肿瘤 黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对塬发性肝癌患者有延长生存期作用。 2.抗衰老 黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用 3.防酒精中毒 黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺对肝臟病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。 4.降血糖 黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。 |
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