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季候·莼菜   莼菜是水生的野菜，江南水乡大多有之。莼菜的别名很多，比如它还叫马蹄草、水荷叶、水葵、露葵、湖菜、锦菜、缺盆草、水葵、屏风、蘖、淳菜、丝纯、马粟草等。《群芳谱》中说：“（莼菜）生南方湖泽中，最易生种，以水浅深为候。水深则茎肥而叶小，水浅则茎瘦而叶多。……（莼菜）茎紫色，大如筋，柔滑可羹。夏月开黄花，结实，青紫色，大如棠梨。”贾思勰在《齐民要术》中这样写道：“四月莼（莼菜）生，茎而未叶，名雉尾莼，芽甚肥美。”意思是说，莼菜未长叶子的时候最好吃。 （莼菜） 在《诗经·鲁颂》中，有这样的说法：“思乐泮水，薄采其茆”，对于这句诗，《诗传》中解释道：“茆，凫葵也。”陆机考证后说：“茆与荇菜相似，江东人谓之莼菜。”由此可见，《诗经》中说的“茆”就是莼菜。而且，由此也可以知道，春秋战国时期的人们就已经开始采食莼菜了。 莼菜浮在水面上，其叶碧翠，清雅宜人。莼菜花开的时候，丰腴多姿，芳香四溢。唐朝诗人严维在诗中写道：“江南季春天，莼叶细如弦。池边草作径，湖上叶如船。”初春时节，江南的细雨如丝，一泓春水中，莼菜展现着一抹清亮细滑的风韵，带着无限清新和鲜美，透着勃勃生机，铺满一池碧绿，时光静美，莼菜的绿意逶迤，远树摇曳，青岸渐平，望着如出水芙蓉的莼菜，一种温柔、爱意、思念便油然生起。有一首宋词这样写道：“过垂虹四桥飞雨，沙痕初涨春水。……爱滑卷青绡，香袅冰丝细。……湘湖外，看采撷芳条，际晓随鱼市，旧游谩记，但望极江南。秦鬟贺镜。渺渺隔烟翠。”字里行间都是对莼菜的宛转低吟。莼菜脱俗可人，清韵雅致，美味无穷。 莼丝长长，心结千千，莼菜绿得醉人，令人忍不住为之沉醉。清朝才子王士祯在《采莼曲》中写道：“采莼临浅流，采莲在深渚。欢似莼心滑，哪识莲心苦。”写的是和莼菜有关的一段爱情故事，美丽动人。 晋朝曾经有一段“莼鲈之思”的千古佳话。《晋书》中记载说：“张翰有清才，善属文，齐王间辟为大司马东曹篆，因见秋风起，乃思吴中菰菜莼鲈羹脍，曰：‘人生贵得志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？’遂命驾而归。”张翰因为思念家乡的莼菜和鲈鱼，竟然辞官回乡了，自此以后，莼菜便成为游子思乡、回归自然的象征。 唐朝诗人张志和在《渔夫词》中写道：“松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐。枫叶落，荻花干，醉宿渔舟不觉寒。”吃上一顿莼菜，竟然是睡在渔舟上也不觉寒冷，莼菜的味道之美，由此可见一斑。 用莼菜做出来的菜肴，清香浓郁，鲜美润滑，因此，莼菜和菰菜、松江鲈称为江南的三大名菜。《晋书》中记载说：“莼菜鲈脍，王爵慕之。”意思是说，连整天吃着山珍海味的皇帝也喜欢吃莼菜。明朝文人袁宏道说：“（莼菜）清液泠泠欲滴，其味香粹滑柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜……其品可以宠莲嬖藕，无得当者，惟花中之兰，果中之杨梅，可以异类作配耳。”意思是说莼菜是难得的美味，只有兰花和杨梅才能和莼菜相提并论。 文\王吴军 新媒体编辑\实习生 于昕鹭 |
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