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川渝饮食中香麻劲辣的滋味常常让人欲罢不能，尤其是特色河鲜，从选材到调味到制作，各家都有不同的烹饪秘技。 本期名厨直播，小7带你走进位于北京万达文华酒店6层的永久王川味河鲜餐厅，邀请传承了百年川味的永久王第三代传承人王诗意现场烹饪3道招牌菜肴：川味麻辣崖鲶、脆椒鱼丁、招牌青瓜卷。 永久王第三代技艺传承人王诗意 百年品牌“永久王”，创始人王永久先生一生致力于河鲜烹饪的厨艺开发与研究，他继承了第一代王德禄老先生的技艺，秉承渔溪镇河鲜特色与船工美食，形成了独创的渔家风味。如今，第三代传承人将这色香味俱佳的鲜辣美味带到了京城，他们到底有着怎样的独特技法？ 王诗意一边制作一边讲解 直播现场，王诗意将食材处理、调味方式、烹饪技巧，都做了详细解析，现在我们就一起来看看3道特色菜品吧！ 川味麻辣崖鲶这道特色菜品，选用6斤左右的四川沱江崖鲶的鱼腹部位，肉质滑嫩味鲜，适合红烧。自制的老坛泡萝卜需要提前泡制3-5年。
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