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还在考虑中秋吃什么？他们已经在排队了！ 是什么中秋传统美食，能让外国食客也买帐？ 不想排队？没关系！ 跟着我们，中秋团圆饭也能轻松搞定！ *排序按照节目播出顺序 锦园上海菜 田螺塞肉 上海的锦园，藏着一道田螺塞肉。 坐落在进贤路上的这家小馆，去年才刚刚开张 别小看了这条路，从兰心、茂隆、到海金滋， 家家都是数一数二的本帮菜馆 能在这里占得一席之地，绝对不是件容易的事  一般来说，炒田螺是最常见的做法。 但是，上海人历来就有“螺蛳壳里做道场”的习惯， 所以田螺又岂能轻易放过。 只是，这个道场不是这么好做的。  其实食材和做法并不复杂，需要的是耐心和时间。 制作步骤 首先，将田螺肉取出 大厨说，最方便的做法， 先要烧一锅热水，把田螺放下去煮三分钟左右。 煮的时候不要盖盖子，这样能充分去除田螺的异味  挑田螺肉 先将田螺尾部剪掉，肉就很容易取出了。 请注意，只要留下前部的螺肉， 后部的内脏是不可食用的。 制作肉馅之前，要先将田螺肉清洗干净。 在家做如果担心卫生问题，这几样东西是一定要加的 食盐—面粉—白醋 面粉有很强的吸附性，可以把螺肉上的污垢吸附出来。 然后，清洗切碎，就可以拌肉馅了 大厨的秘诀是用五花肉的肉糜，口感更香。  想要肉馅入味且不腥，关键就在于下面这些调料。  拌肉馅比例▼ 笔记可以记起来了~ 注意：肉馅如果打的不紧，煮的时候会容易散。 肉馅制作完成了，田螺外壳也要一个个刷洗干净。 塞肉 如果想多塞一些，记得要做接下来的这一步——蘸粉 塞肉的时候千万不要吝啬~ 最后一步，焖烧 加入海鲜酱和酱油提鲜。 调小火，焖30分钟左右 曾经有苏州人说，田螺塞肉就是“罐头里笃肉”， 人均：75元 地址： 进贤路124号(近茂名南路)
古北状元楼 葱油芋艿 说起古北状元楼，你印象最深的， 可能是夏天排队买糟货的场景。 而到了秋风渐起的时节，刚好是芋头上市的时候， 热乎乎的葱油芋艿就成了堪比糟货的当家菜。 食材准备 制作步骤 第一步，处理芋艿 选择大小适中的芋艿 葱油芋艿如何做到色泽洁白、葱香浓郁， 是在家做的时候，经常遇到的难题▼  想要保持芋头不发黑，第一步就很关键 先蒸后剥皮 然后，芋艿蒸熟后，皮更容易剥， 而且也不会导致手痒。 切成一口的大小，是最合适的。 大小一致，这样才能保证每一块烧出来都是入味一致的。 接下来，熬葱油 店里熬葱油，要用到京葱和小葱两种 而且量也要足够才行。 熬葱油要用两种葱，量也要足够才行。 京葱葱白水分较多，要先放。 将京葱葱白熬至发黄， 再放入小葱的葱白和葱叶。  最后，放入葱花，小火煸香 想要芋艿汤汁浓稠、糯而不烂， 水量的多少才是关键所在 放入少许盐调味。为了增加葱油芋艿的口感层次， 出锅前还要加入一勺淡奶。 好的葱油芋艿，汤汁浓稠但颗颗分明，入口糯而不烂，吃的时候一定要趁热， 这样葱油香和芋艿本身的清香味才是最浓的。 人均：107元 地址： 古北路460号状元楼内(近茅台路)
小金陵盐水鸭店 盐水鸭腿 “金陵八月时期，盐水鸭最著名， 人人以为肉内有桂花香也。” 说到飘着桂花香的盐水鸭， 有一个响当当的名字，上海人都知道，小金陵。 小金陵门口的队伍从早上7点开始。 老食客们对这里的队伍似乎已经习以为常了。 材料准备 制作步骤 选鸭子 首先，要用大小在4斤半左右、45天的鸭子才好。 其次，更为关键的就是浸鸭子的老卤。 每只鸭子要在卤水里浸泡6个小时以上， 让卤水完全渗透到鸭子里。 所以，盐水鸭的灵魂所在，都在这一锅卤水里。 第一步做卤水 店里用的是粗盐，买不到的话用细盐也行。 加入八角和葱姜，大火烧开后倒入盐。 卤水的关键在于盐的量要足够， 盐：水=1：3 将盐烧至融化即可。  等卤水冷却的时候，可以先腌制鸭腿。 请注意，肉厚的部位要多擦一些食盐。 腌制20分钟左右。 接下来，浸卤水 将浸好卤水的鸭子挂在阴凉处，风干1个小时。 请注意，煮鸭腿的时候也是有技巧的。 先大火煮至鸭腿变色，然后关小火。 焖40分钟左右，晾凉后切块即可 一份盐水鸭，要皮白肉红骨头绿，如此才能称为上品。 人均：29元 地址： 云南南路55号(近宁海东路) Alma餐厅 南瓜汤 任何一家餐厅，只要能获得米其林指南的青睐，口味自然有了保证。 而这家Alma餐厅，作为唯一一家、连续三年登上上海米其林指南的西班牙餐厅，就显得尤为珍贵。 材料准备  制作步骤 首先，南瓜去籽去皮，切成薄片，厚度在5mm左右。 煮之前，用黄油把南瓜炒一下，香味会更浓。 通常黄油直接融化即可， 但主厨要教大家一个升级版的做法， 做成焦化黄油！加热到琥珀色 全程小火，等黄油变成焦糖色要马上离火，不然烧焦之后会有苦味。  放入洋葱半颗，月桂叶一片 香味和甜味都很更丰富，突显南瓜的味道 放入南瓜翻炒均匀，然后加入牛奶和淡奶油。 因为南瓜含淀粉， 所以煮的时候要不停搅拌，防止南瓜粘在锅底。 煮10分钟左右就完成啦 在家里有条件的话，把汤过滤一下，口感会更好。 最后，南瓜汤本身的甜味够足， 因此可以不用做其他的调味， 餐厅的做法会撒上西班牙火腿末， 当然，你也可以搭配其他的食材。 人均：218元 地址： 西藏北路198号大悦城北座9楼910店铺(近曲阜路)
*价格以实际到店为准 |
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