 夏天一到晚上的时候，外面街边的大排档和夜宵摊就开始变得忙活起来，而我们总会邀上三五个好友去外面吃东西。其中，我们的菜单里面当然少不了一份田螺，这样美味的食物是不是会让人垂涎三尺。  许多朋友都会忍不住自己在家里尝试着去做一份夜宵摊上的食物，但是，田螺是一种特别很难洗干净的食物。那么处理它们的一些小方法有哪些呢？而我们怎么才能吃到夜市里美味的田螺呢？  首先，我们要把田螺壳上的泥沙洗干净，然后洗干净之后，再把它们放到一个大的加水的盆子里面，此时，你可以放上一把菜刀，它们就会附着在菜刀上面。等到第二天，它们也就会吐出很多泥土或者一些幼崽，重复1~2次就可以清洗干净。  然后，把洗好田螺的尾部去掉，可以用刀或者是其他工具。并对田螺进行焯水，焯完过后，再让它们过一次冷水，去除田螺剩余的泥沙。切记田螺一定要煮熟，因为只有当田螺完全煮熟之后，才会杀死田螺里面的寄生虫。  主料要准备好大约600克的田螺，分量因人而异。辅料包括油、盐、适量的生姜片、白酒、生抽和胡椒粉。然后锅底要过一遍油，加入一些五香、小茴香、干辣椒、桂皮、生姜以及独蒜，小火炒至大约3分钟。  我们可以根据自己的口味调出一些酱汁，然后再加到锅中翻炒，实现田螺与酱汁的完美的组合，这样就会使得田螺的味道更加鲜美可口。  等到田螺炒出香味之后，接着，我们就可以加一些剁椒和紫苏再炒香一次，最后开大火，放入我们已经煮熟的田螺，爆炒10分钟。  或者我们也可以加入一些啤酒，啤酒既可以用来提味，也可以去掉它的腥味。然后再把我们调好的味汁倒入锅中，小火煮片刻至田螺入味。  接着，我们可以加入少许的耗油，等到香味完全出来之后，再加入胡椒、食盐、花椒、鸡精和味精，大致爆炒5分钟即可。
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