牙签牛肉 食材：牛肉、孜然、葱、生抽、姜、蒜、鸡精、老抽、植物油、生粉、干辣椒、糖、盐 1. 将牛肉横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来 2. 放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。 3. 葱姜蒜都切成末、越细越好。 4. 切干辣椒也是需要切得尽可能细 5. 串牛肉 6. 大火将锅烧热，倒入全部的油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将串好的牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。 7. 放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。 水煮牛肉 食材：莴笋尖、瘦牛肉、黄豆芽、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面、干辣椒面、鸡精、花椒、菜籽油、水 1. 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片 2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽） 3. 姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段 4. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分 5. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面 6. 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒，马上再放进花椒粒 7. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精 8. 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。 9. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层 10. 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，再撒一层花椒面 11. 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。 青椒牛肉 食材：青椒、牛肉、生粉、酱油、洋葱、胡椒粉、蒜 1. 牛肉切好用胡椒粉、生粉、酱油抓匀，备用 2. 青椒斜切段，洋葱切丁 3. 油烧热。放1整个蒜，闻到香味，马上放牛肉，炒散，变色放洋葱，大火爆炒 4. 然后加盐调味，最后青椒下锅稍稍翻炒 5. 青椒绿绿的不要炒太老 6. 加鸡精或者味精，完成 芹菜牛肉末 用料：牛肉、芹菜、干辣椒、大蒜、小米椒、盐、味精、酱油 1. 牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中沥干备用。 2. 芹菜去掉叶子，洗净，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。 3. 开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。 4. 锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。 5. 再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。 爆炒牛肉 用料：山胡椒油、牛肉、干辣椒、姜、蒜、葱、白酒、味精、生粉 1. 牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够 2. 姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段 3. 锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。 4. 接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老 5. 加盐，味精调味，关火，猛倒几滴山胡椒油搅匀，葱段丢进去拌匀。完成 |
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