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胡萝卜素有“小人参”之称，是一种含有丰富营养的蔬菜，而且还具有其他神奇的功效呢！ 怎么吃胡萝卜更能发挥神奇的功效呢？ 来听一听 河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师 高启龙博士 怎么说。 名不虚传的“小人参” 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。它也是“蔬中六友”之一*，对人体具有多方面的食疗保健功能。 “蔬中六友”包括胡萝卜、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。 每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04-0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。 每100克胡萝卜当中所含胡萝卜素大约是土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍。 各类品种中，尤以深橘红色的胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%，有助于预防心脏疾病和肿瘤。 中医认为，胡萝卜味甘、性平，无毒，入肺、脾经。具有健脾消食，润肠通便，行气化滞，补肝明目，清热解毒等功效；能治疗食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。 细数胡萝卜8大营养功效： 01.益肝明目、预防夜盲症 胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与干燥，并能预防夜盲症。夜盲症是由于人体缺乏维生素A所导致的，而胡萝卜是维生素A良好的补充来源，进入机体后，胡萝卜素有50%可转化为维生素A，因而可以起到明目的作用。 02.利健康长寿 胡萝卜有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用。相关实验结果证明，胡萝卜中的α-胡萝卜素具有的抑制肿瘤细胞的作用，而且对预防DNA的异常变化效果也十分强大。 03. 防止血管硬化，降低血压 胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低血压。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。 04 .降糖降脂 胡萝卜是三高人群适宜多吃的食物，在胡萝卜中含有大量的降糖物质，可以说是糖尿病人的良好食品。 同时胡萝卜中所含有的各种营养还可以很好的促进肾上腺素的合成，不仅可以降血糖，同时对高血压、心脏病等慢性病都具有非常好的预防以及治疗效果。 05 .预防便秘 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可以促进肠道蠕动，是肠道中的“充盈物质”，帮助及时排除代谢废物，达到预防便秘的作用，从而可以预防大肠癌。因此在日常生活中有便秘情况的人不妨多吃些胡萝卜。 06. 抗过敏 日本的食物营养科学家发现胡萝卜中的β-胡 萝卜素能够有效的预防皮肤对花粉的过敏症状和过敏性皮炎等过敏性疾病，而且β-胡萝卜素还能够调节细胞内的平衡，加强身体的抗过敏能力，从而使身体不易出现过敏反应。 07. 美丽容颜、润滑皮肤 胡萝卜对于皮肤也有很好的帮助。这主要还是得益于胡萝卜能够给机体补充维生素A，维生素A是脂溶性维生素，可以保护皮肤表层，进而起到预防皮肤干燥和脱皮的情况。德国的一项研究表明，胡萝卜含抗氧化剂，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。 08.预防感冒 胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质，它就是木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少感冒的发生。 据高启龙博士介绍， 以下这几类人吃胡萝卜竟然会有事半功倍的效果 1.吸烟者 除一般的吸烟者，容易吸到二手烟的人，可利用胡萝卜中天然的胡萝卜素，来维持呼吸道黏膜组织的完整性，保护气管、支气管和肺部。 2.肝脏排毒修复能力差的人 长期熬夜、喝酒、超时工作或服用大量药物的人，都会加重肝脏负担，而维生素A本来就是肝脏所需的重要营养素，可帮助肝脏细胞的修复。 3.经常感冒、抵抗力差的人 胡萝卜素可有效阻止病原体对呼吸道黏膜细胞的伤害。 4.便秘或加强肠道排毒者 便秘的状况会增长肠壁接触毒素的时间，使肠细胞癌化的问题加重，所以加强胡萝卜中膳食纤维的摄取，可增强肠道蠕动及抗氧化作用，减少致癌概率。 5.有癌症病史或有癌症家族史的人 β-胡萝卜素具有强效抗氧化力，对于曾经有癌症病史，或者容易长息肉、囊肿体质的人，应多食富含胡萝卜素的食物。 6.工作中需接触特殊化学物质者 在工作中很容易接触到化学药剂的人员，如美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师等，多食胡萝卜可帮其排毒。 7.血压偏高或容易浮肿的人 胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果，其中的檞皮苷则可促进冠状动脉的血流量，对于心肺功能弱、末梢循环差、容易出现下半身浮肿的人，可达到加强循环，将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。 胡萝卜怎么吃效果更好？ 1.整个吃更好 有国外科学家做过实验，如果胡萝卜整根放进锅里煮的话，营养会更完整的保存，而且胡萝卜这样吃起来会更好吃。 胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌，只要对蔬菜水果加工过，比如切开、掰碎，这就破坏了植物的完整性，破坏了蔬菜水果表面的营养保护层。放在空气中，营养会通过氧化而流失;放在清水里，营养会直接溶进水中；放在有油的地方，营养也会溶在油脂里而流失。 蔬菜水果切割越多，放置时间越长，其内部深层的营养成分流失得也越多。防止蔬菜水果营养流失的方法，最重要的就是让蔬果少被切割。做不到整体烹饪的话，切块尽量大一些，减少表面积，从而减少营养的流失。 2.熟吃比生吃好！ 想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。 而生吃则会因吸收不佳而浪费营养，更不建议榨汁，这样会损失有益健康的膳食纤维。 α-胡萝卜 素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。熟吃才更 有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效 果。 关于吃胡萝卜的那些事…… 1.吃多了胡萝卜，皮肤好像有点变黄了 高启龙博士说，这不是错觉，是短时间内摄入太多胡萝卜素引起的食物性黄皮肤。 在短时间内吃大量的胡萝卜 ，肝脏来不及将其转化成维生素 A，多余的胡萝卜素就会随着血液流到全身各处，从而引起皮肤变黄。 除了胡萝卜、南瓜，还有橘子、橙子、空心菜、芒果等富含胡萝卜素的蔬菜瓜果，一下子吃太多都会引起皮肤变黄。 这种现象一般不需要治疗， 1-2 个月即可恢复正常肤色，平时也要注意这类食物的适量摄入。 2.胡萝卜必须用油炒？ 这话恐怕很多人不仅听过，甚至当成了“常识”。难道吃胡萝卜就一定要免费赠送脂肪吗？而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。 只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助人体吸收胡萝卜素了。这样， 不用油炒，胡萝卜素也能被吸收。 举个例子，把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋，这样就很好。 这些食物中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，就可以被人体吸收。 大部分中国人都是把胡萝卜当菜配主食吃，一餐中肯定有含有脂肪的食物（比如肉、其他用油炒的菜），完全不用担心。 甚至还有研究发现，即便一餐当中只吃凉拌或蒸煮的胡萝卜，完全不放油，胡萝卜素当时难以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡萝卜素能“等待”到下一餐中的脂肪，最终还是能被吸收利用的。 很多国家都习惯生吃胡萝卜，比如这种 baby carrot （也叫小胡萝卜）。再比如果汁店的热门款——复合胡萝卜汁。 用大量油烹饪，胡萝卜素大量溶解在油中，营养损失更多。 3、不同吃法对比 01. 生吃 食用熟胡萝卜的人6个小时后，血液中β-胡萝卜素浓度平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍，8个小时后则达到1.6倍。 02.炒熟 用油将胡萝卜炒熟，β-胡萝卜素的消化吸收率可以达到90%。但这种传说中最好的吃胡萝卜方式，利用率并非最佳。 03 .蒸熟或者煮熟 如果煮熟或蒸熟胡萝卜，β-胡萝卜素的保存率高达97%！ 经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，嚼烂之后，胡萝卜素就比较容易被吸收利用。 但是生啃胡萝卜，细胞壁太坚硬完整，就比较难吸收，而且需要更多的油脂帮忙。 所以，胡萝卜蒸软炖软是有帮助的，油炒油炸则不必要。蒸饭煮粥的时候撒点胡萝卜丁；也可以直接把味道比较甜的胡萝卜切条蒸熟当成甜食吃。 可是炒胡萝卜好吃啊……当然，这种美味无需辜负。不妨少放一点油，再降低一点油温，记住别油炸。 胡萝卜的选购应以外表光滑、圆柱形、中等偏小、颜色自然橘黄的为佳。把胡萝卜洗干净，放进冰箱冷藏室，能使胡萝卜保持一周的新鲜。 胡萝卜缨比胡萝卜更营养 胡萝卜缨就是胡萝卜的叶子，富含有矿物质，而维生素也极丰富，特别是维生素A，为青椒等的15至20倍。我们只知道胡萝卜的营养好，却少有人知道胡萝卜的叶子含有惊人的营养，其实叶子中的营养素都高于胡萝卜若干倍。许多人把胡萝卜叶抛弃，真的是暴殄天物，其实胡萝卜叶的味道也不错。 01 .可以治便秘 胡萝卜叶子中有叶绿素、膳食纤维以及叶酸等，人们食用胡萝卜叶子以后，会加快胃肠的运动，从而起到缓解便秘的作用。 02 .利水 利水也是胡萝卜叶子的重要功效之一，它可以缓解人类的浮肿和小便不利以及淋痛等多种疾病的症状，也能预防这些疾病的发生。想让胡萝卜叶子起到利水的作用，除了可以煎制饮用以外，还可以把它切成碎末以后放在锅中蒸熟后当配菜食用。 03.可理气止痛 理气止痛也是胡萝卜叶子的重要功效，可以用于缓解脘腹的疼痛。 食用胡萝卜也有注意事项 对于胡萝卜，日常食用的时候也是有相应的一些注意事项的，其中以下3种情况应多加注意： 01.不宜食用切碎后长时间放置或久泡于水中的胡萝卜，营养成分已大量流失。 02.不宜与富含维生素C的蔬果同食。胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而含有丰富的维生素C的蔬果，所以和胡萝卜一起生吃，会影响其它蔬果中维生素C的摄入。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。 03.胡萝卜炒时勿放醋。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。 专家简介： 高启龙，主任医师，毕业于上海中医药大学，获中西医结合临床肿瘤学博士学位，从事肿瘤治疗临床工作20余年，河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科副主任、一病区主任，河南省肿瘤中西医结合诊疗中心副主任，河南省中西医结合学会老年病分会肿瘤学组副组长，中国医师协会中西医结合肿瘤专业委员会委员，中国老年学会中西医结合肿瘤专业委员会委员。擅长肺、胃、食管、肝、肠、乳腺、淋巴等全身各部位原发癌、转移癌、复发癌的中西医结合治疗，尤其擅长肺肝骨脑淋巴结转移癌、胸腹腔积液及心包积液的中西医结合治疗。三级医师、医疗组长、医学博士、硕士生导师，发表学术论文30余篇。 |
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