芝麻酱怎么做？

芝麻酱，香味醇厚，浓郁，含有高蛋自和脂肪酸，营养价值极高，经常食用有防癌抗癌的作用，其制作如下。

一.选成熟好无霉烂芝麻，放入盛水的缸中用木棍搅动，浸泡15分钟，让芝麻吸足水分，捞起沥干晾干。

二.将洗净芝麻俐入锅内炒成半干，放在席上用木棍打搓去皮，再用簸箕把皮扬出。

三.将脱皮芝麻入锅，用文火烘炒，不断翻动防止芝麻炒焦失味，一直炒到水分蒸完呈棕色，炒前将盐溶化成水，加入适量大料，花椒，小茴香倒入脱皮芝麻渗入芝麻中，这样芝麻酱别貝风味。

四.用石磨将芝麻磨成糊状，磨料时在磨眼插几根竹签，使酱汁下得均匀，细度好。磨好的酱流趁热装入玻璃瓶封好。一般每百年芝麻可磨芝麻酱80斤。