原料:青虾、玉米油、香油、姜、葱、料酒、白糖 做法: 1、将青虾剪去虾须和眼睛,挑出虾包和虾线,洗净沥干; 2、把姜和葱分别切成丝; 3、不粘锅中放油,油量以没过三分之一虾身为准(半煎半炸),将青虾放入,煎制的过程中用铲子轻轻地拍压虾头,让其浸在油中,析出虾油,待大虾煎至变色后将一半的姜丝和葱丝放在虾身上,另一半放在油中; 4、待虾壳已变得酥脆时,顺锅边烹入料酒,倒入开水,没过虾身,加盐和白糖(稍微多些,做好的成品为甜咸口的); 5、开大火烧开,中小火焖制3--5分钟,待汤汁收至浓稠后(不用干淀粉,带自来芡),淋香油,起锅。 |
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