什么样的食用油比较好？

烹饪油（食用油）应该多样化，因为每种油脂的营养特点有所不同，特别是脂肪酸组成差别较大。烹饪油多样化有助于获得脂肪酸均衡和更全面的营养物质。在中国城市居民现有饮食习惯（以豆油、花生油、菜籽油或玉米油为主）基础上，应多选用“好”油，少吃“坏”油。 　　好油主要指油茶籽油（山茶油）、橄榄油、亚麻油、紫苏油等。油茶籽油和橄榄油中单不饱和脂肪酸——油酸比例很高，油酸能降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL） 、甘油三脂，提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL），防治血脂异常和动脉粥样硬化。

亚麻油和紫苏油的成分以亚麻酸为主。亚麻酸能调节血脂，还能与来自豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等大多数植物油的亚油酸互相平衡，发挥免疫调节、抗炎、抗凝血、调节血压、抑制肿瘤等作用。 　　

此外，芝麻油、核桃油等所谓“小品种油”具有较高的营养价值，也属于“好”油。 　

　坏油指那些营养价值较低，且含有较多饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇等不利成分的食用油，主要包括氢化油、起酥油、猪油、黄油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油等，这些油脂广泛用于加工食品。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师