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人到中年，最重要的是健康。为了健康少吃油是对的，但是少吃不等于不吃，反而要吃好油，而且还必须要吃这两种油。 01 橄榄油、茶油、菜籽油等富含单不饱和脂肪酸食用油  女性过了50岁，基本上都处于更年期时期。从这个时期起，冠心病等心脑血管疾病发病率开始明显高于男性。而单不饱和脂肪酸恰恰可以起到预防作用，因为它可以升高身体中好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇HDL-C），降低坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C）。别小瞧这一升一降！在心血管病的流行病学调查中发现，以富含单不饱和脂肪酸的橄榄油为主要食用油的地中海地区的居民虽然其脂肪摄入很高，供热比达40%（我们国家推荐25~30%），但其冠心病的发病率和血胆固醇水平均低于欧美国家。 这类油吃多少合适呢？8~10克以内即可，大约一汤匙。最好购买初榨橄榄油。但这种初榨的橄榄油不适合高温烹调，可以用来拌菜，拌馅，还可以在煮米饭时放点。 02 亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、鱼油等这类富含n-3多不饱和脂肪酸的食用油  n-3多不饱和脂肪酸是身体健康所必须而身体无法合成的，必须从食用中获得。如果获得不足，将会导致心血管疾病、过敏反应等一系列健康问题。值得注意的是，富含n-3多不饱和脂肪酸的油脂很娇贵，不耐高温，不宜用来油炸和高温爆炒。再说现在的油脂都已精炼去杂处理很好，根本没有必要把锅烧热、冒烟再入菜，不仅产生的油烟致癌，还把灶台喷溅的很脏，很难收拾，不仅不健康的身体还不健康了环境。更值得提醒的是，由于高温，往往把对我们身体有利的不饱和变得对我们身体不利的饱和脂肪油，反式脂肪油，后两种都会增加心脑血管疾病的风险。  这类油建议每天食用8~10克。还有一种特殊的油，可能你每天都会吃它，就是鱼油，也富含n-3多不饱和脂肪酸。需要注意的是，鱼油也是油，吃了鱼油，就要从全天所吃的油量中把鱼油的量减下去。否则，长期下去，也会因摄入的油超量造成肥胖的。 作者简介 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师 衡膳营养+营养大使 王兴国教授营养特训班四期班主任 悟空问答签约号【营养海贼团】、【营养百事通】科普作者 今日头条【慧吃慧动的营养师 】科普作者 作者：刘筱慧 编辑：秦玉静 |
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