人为什么要吃油？如何挑选食用油？网友：明白了

一日三餐，煎炒烹炸，都离不开食用油。

走入超市，面对琳琅满目的食用油，你还在听导购员的吗？

你选择了推荐的食用油，那么我们为什么要选择它呢？

你是否会有这些问题，让我们走进它、了解它！

｜一、我们为什么要吃食用油？

1、脂肪酸，可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸是人体无法合成的必须通过油脂摄取的

2、脂溶性维生素（维生素家族有维A、维B、维C、维D、维E、维K，其中B、C两族是水溶性的可以从水果、蔬菜中摄取；但A、D、E、K四族是脂溶性的）

3、能量与风味。1g油脂的能量为9kcal，1g碳水化合物的能量为4kcal，1g蛋白质的能量为4kcal。油能改善食物的风味，经过油脂加热的食物具有良好的风味，为人体味蕾的带来一定的满足感。

｜二、食用油如何制作？

1、植物油脂的提取方式（食用油包装上的压榨来源于此）

2、动物油脂的提取方式：

①　高温提炼：包括导热油加热与直火加热两种（自制猪油就是直火加热）

②　蒸汽提炼：也就是咱们讲的水煮式炼油。

3、拓展：油脂只能食用吗？

油脂是食品的主要原料，也是一种重要的化工原料。油脂历来被用作润滑油、制造肥皂等。

｜三、食用油有哪些种？

我们常见的食用油有: 橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花子油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油

｜四、各种食用油营养含量有什么区别？

数据来源不同统计、数据会略有偏差

｜五、食用油的挑选方式

1、满足自身需求

我们讲过了脂肪酸的重要性以及脂肪酸的区别，每种食用油的脂肪酸含量均不相同

2、精炼度

食用油按照国家规定分为四个等级：一级、二级、三级和四级。分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油，这里的等级是根据有品精炼程度划分的，并不是等级高营养价值就高。

一二级油精炼程度高，炒菜的烟点比三四级的高，但是在油脂精炼过程中营养成分会有一定流失。

而三四级因为提炼程度浅所以营养物质会更加丰富，味道也会更香，注重营养反而更建议多食用四级油。

3、拓展：各种食用油适合什么烹饪方式？

起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。

开始起烟代表部分营养物质已经被破坏，例：特级初榨橄榄油烟点200度左右，实际超过120度，特别是180度后，抗氧化物质会明显被破坏，营养大量缺失。

｜六、食用食用油的小建议

1、不同种类的油换着吃

2、以下几类人建议只吃植物油① 肥胖人群② 高血脂、高血压人群③ 动脉粥样硬化人群④ 中风人群

3、尽量在3个月内吃完一桶油。大桶的油，如果长时间不吃完，里面就充斥着大量的过氧化物，即我们常说的自由基，吃了之后，可能会加速机体衰老，甚至诱发癌症；

4、每人每日摄入油脂20~25克最合适，就是家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm），2勺就差不多了。

｜七、其他扩展

1、调和油的脂肪酸含量比都是1:1:1？

正解：很难做到。市场上大部分的调和油，说白了，就是单纯的将几种类别的食用油直接兑在一起，很难做到三种脂肪酸的含量比1:1:1。

2、有机、特别添加、不含胆固醇等特殊油比普通油更有营养？

正解：商家在偷换概念。

3、橄榄油、山茶油等很贵的油比普通油更好？

正解：从成分来说并没有更好，其实，橄榄油和山茶油从成分来说，并没有特别突出的优点。因为他们的饱和脂肪酸（相对不健康）含量虽然较低，但多不饱和脂肪酸含量（比较健康）也并没有很高。

4、吃深海鱼油可以软化血管吗？

正解：目前没有具体真正能够软化血管的食物。鱼油是保健食品不是药品，高血压患者的动脉粥样“硬化”过程是不可逆的。不要因为吃了鱼油减少降压药，更不要过量食用鱼油。

5、先放油还是先开火？

正解：“应该先开火,再下油。”不要等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，蔬菜中的营养素会被破坏了。