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影响一瓶葡萄酒最终风格有一个非常重要而又无法人为控制的因素——气候。而来自凉爽产区和温暖产区的葡萄酒往往也有不同的特点。 ▍为什么要区分温暖&凉爽产区？  葡萄生长所需的平均温度在16至21℃之间，相应地，大部分的葡萄酒产区也都位于南北纬30到50°之间。 因此，一般不存在生长季（北半球在4-10月，南半球在10月-次年4月）气候过于炎热或寒冷的产区。此外，产区所在的海拔高度也会影响到当地的气候，其他气候因素还包括降雨量、湿度以及制冷制热的驱动力，如云层覆盖和风向等。 ▍温暖产区的葡萄酒特点 温暖气候产区的四季不会特别分明，夏季温度高，夏、秋季缓慢交替，生长季较长。  成熟的果味 夏季更高的温度和较长的生长季节使得葡萄有更长的时间达到充分成熟，可以发展出成熟、馥郁的深色、热带水果风味并累积充足的糖分。 较高的酒精度 温暖产区的糖分积累往往更高，而在发酵过程中，酿酒酵母可以将糖分转化为酒精，因此，温暖产区的葡萄酒酒精度一般也会更高，有时可达15.5%vol。 但要注意的是，一些温暖产区的葡萄很可能会在还没有充分发展出成熟、丰富的风味之前就已经生成了充足的糖分，如再继续成熟，糖分含量就会过高，若发酵时产生过高的酒精度则很可能遮盖住其他风味，影响平衡。  较低的酸度 不过，葡萄在迅速生成糖分的过程中，酸度也在迅速下降，最终可能导致果实中留有的天然酸度较低，甚至不足。 因此，如何使葡萄在充分成熟的前提下保留有平衡的糖分和酸度，是温暖产区葡萄种植者们面临的最大难题之一。 充沛的单宁 此外，在较热的气温下，葡萄果实的果皮颜色会更深，果皮也会更厚，会给葡萄酒带来更多的单宁。但这却很可能造成葡萄酒要陈年很长时间才能达到适饮期，因此也成了酿酒师们要解决的另一个问题。 经典温暖气候产区 ✦ 美国加利福尼亚州（California） ✦ 澳大利亚东南部 ✦ 南非除最南部以外的大部分产区 ✦ 阿根廷 ✦ 法国南部 ✦ 意大利南部 ✦ 西班牙中、西部 ✦ 希腊群岛（Greek Islands） 常见喜暖葡萄品种及其风味  ✦ 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——黑醋栗、黑樱桃、薄荷、雪松 ✦ 梅洛——黑李子、黑莓、黑樱桃、水果蛋糕、巧克力 ✦ 西拉（Syrah）——黑莓、黑醋栗、黑胡椒、甘草 ✦ 歌海娜（Grenache）——草莓、覆盆子、白胡椒、甘草 ✦ 佳美娜（Carmenere）——黑莓、黑醋栗、黑樱桃、胡椒 ✦ 霞多丽——桃子、香蕉、菠萝、芒果 ✦ 雷司令——桃、杏、芒果、菠萝 ✦ 维欧尼（Viognier）——紫罗兰、梨、桃 * 加粗字体的品种可适应两种气候，在不同气候下会带有不同的风味。 凉爽产区的葡萄酒特点 凉爽产区一般会拥有分明的四季，夏季温度总体会比温暖气候产区要低，生长季也更短。 较长的成熟期 凉爽的气候条件下，葡萄的成熟更加缓慢，但却可以缓慢而均匀地积累酚类物质和酸度，从而拥有优雅复杂而平衡的风格。 精致的果香 在缓慢的成熟过程中，风味物质也逐渐积累，然而，与温暖产区成熟果香的热情奔放不同，凉爽产区的葡萄酒往往会展现出更加优雅纤细的精致果香。  较高的酸度 较低的夏季温度让葡萄能以一个相对缓慢的速度成熟，发展出更精致的果香，糖分积累更加缓慢，同时保留有较高的酸度，这些酸度往往也会体现在发酵完成后的葡萄酒中。 较低的酒精度 相对的，较低的温度也有可能导致葡萄无法完全成熟，果实中含有的天然糖分不足以使发酵后的葡萄酒拥有一个令人满意的酒精度。 因此，一些凉爽产区被允许使用葡萄醪糖强化（Chaptalisation）——通过在葡萄汁中加入糖分，提高发酵完成后葡萄酒的酒精度。 经典凉爽气候产区 ✦ 法国北部 ✦ 意大利北部 ✦ 德国除最南端以外的大部分产区 ✦ 美国俄勒冈州（Oregon）、华盛顿州（Washington）和纽约州（New York） ✦ 加拿大 ✦ 智利 ✦ 新西兰 常见喜凉葡萄品种及其风味  ✦ 黑皮诺（Pinot Noir）——草莓、覆盆子、樱桃、森林地表 ✦ 梅洛（Merlot）——草莓、李子、红色浆果 ✦ 品丽珠（Cabernet Franc）——草本、草莓、红李子、覆盆子 ✦ 霞多丽（Chardonnay）——苹果、梨、柠檬 ✦ 长相思（Sauvignon Blanc）——柠檬、西柚、醋栗、接骨木花、芦笋 ✦ 雷司令（Riesling）——青苹果、葡萄、柠檬、青柠 ✦ 灰皮诺（Pinot Gris）——橙花、金银花、杏、桃 * 加粗字体的品种可适应两种气候，在不同气候下会带有不同的风味。 优雅还是强劲？轻盈还是饱满？其实凉爽和温暖产区赋予葡萄酒的风格各有千秋，对于热爱葡萄酒的你来说，不妨都试一试。 好酒，是一种偶遇；分享，是一种布施。 |
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