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吃肉是件重要的事，在吃肉方面，维也纳人很有一套： 水煮牛肉汁水淋漓；炸猪排制霸餐桌；烤香肠余香悠长。维也纳人总是用对的方式向每一块好肉致敬。 牛肉篇：维也纳的水煮牛肉，地位相当于北京的烤鸭，早在约瑟夫国王的年代就风靡一时。当时的食客用无与伦比、鲜嫩、追随一生这些词汇来形容这道维也纳传统名菜。 Plachutta Hietzing餐厅：水煮牛肉成名地地址：Auhofstrasse 1, Vienna 1130, Austria Plachutta是维也纳水煮牛肉第一店。餐厅里的一面墙贴满了光顾过的明星。这家的招牌菜清炖牛肉是必点的。用餐前会送一份面包配黄油，上菜的同时还会贴心的附上一张怎么品尝水煮牛肉的小卡片，就连用餐的盘子上也附有牛肉的分解图。 随后服务生会把做好的牛肉汤端上来，同时还会教会你如何品尝。第一步，先喝汤，汤碗里已经放好了一种被称为Pancake的东西，类似于鸡蛋卷，牛肉汤非常鲜美，但是微咸，正好打开胃口。 喝完汤，服务生会把牛肉和牛骨髓盛出来，牛肉非常大块早已被炖的肉嫩多汁，可以直接切开吃也可以搭配菠菜泥或土豆泥一起吃。 最后的关键是要把牛骨髓挖出来，然后抹在黑麦面包上，口感非常醇厚，好吃到忍不住微笑。 Labstelle餐厅：水煮牛肉摩登店 地址：Lugeck 6|1010 Vienna, Vienna 1010, Austria Labstelle餐厅在维也纳老城中心一个不起眼的拐角，找到古登堡的雕塑就找到它。内装很有设计感，尤其是瓷塑灯，非常有哈布斯堡范儿。 图：Labstelle Wien 这家餐厅最大的特色来自于食材的新鲜和对传统奥地利菜的改良。Labstelle的老板Thomas和大厨走遍了奥地利，与农夫直接入货。
图：Labstelle Wien 大厨Kristijan擅长将传统奥地利菜变得摩登。如南瓜汤里有南瓜籽，说不尽的前世今生；Schupfnudeln面团，加入大量香草沙律，将油腻的家常菜变得优雅，当地传媒大赞为Ground breaking。
这家餐厅同样有奥地利著名的传统名菜水煮牛肉，但是做法和传统餐厅大不相同。去掉繁琐的吃肉过程，取而代之的是更符合现代健康饮食的清淡和鲜美，搭配的苹果酱等辅食清新爽口。
猪排篇： 维也纳人说，像多瑙河那样，炸肉排的面包屑也应当有所起伏。其实正宗的维也纳炸肉排是使用小牛肉的，改造后的“维也纳式”炸肉排里裹着的则是猪肉。 面包屑要松脆，肉排要细嫩。除此之外，维也纳炸肉排的个头也要够大。在许多饭馆里，肉排甚至伸到了盘子边缘之外。 到达维也纳的人们，都能在小饭馆的菜单上找到维也纳炸猪排。不过，每一家的厨师都有其独特的秘密配方，对于肉排的拍制方法和面包屑外皮的配料也有着各自的见解。
Figlmuller酒馆：炸猪排之百年老店 地址：Wollzeile 5, Vienna 1010, Austria 到维也纳一定要去位于市中心史蒂芬大教堂附近的百年老店Figlmuller。 始于1905年，历史悠久，人气旺盛 。在Figlmuller老店餐厅前，有一块漆得碧绿的招牌，上面用德、英、法、西四种语言写着同一句话：“维也纳最著名的炸猪排”，没十足的底气可不敢这样亮招牌。
Figlmuller家族虽然经营这家餐厅超过百年，可炸肉排的尺寸一直严格保持在30厘米直径范围内——一定会超过盘子的边缘，所以也绝对比任何人的脸盘子要大。 在选食材上 Figlmüller 的厨师使用最好的猪里脊肉，小锤锤捣碎组织直到肉饼变薄，接着再和上鸡蛋，面粉与皇家面包屑，炸猪排上口非常有嚼劲，但是个人感觉口味偏淡，所以撒上了辣椒油，非常够劲。
Zum Schwarzen Kameel餐厅：炸猪排之名人店 地址：Bognergasse 5, A-1010 Vienna，Austria 位于内城中心地带，1618年就已经开业，凭借其400多年的历史，曾经接待过无数艺术家和名人，是维也纳最有名的餐厅之一。
图：WienTourismus_Peter Rigaud 餐厅最初是一个香料铺子，后改成精致食品店，专门负责给皇宫送货。在1901年翻修时，添设了酒馆、餐厅、花园跟酒窖，现在仍保持着当初的样子。
图：WienTourismus_Peter Rigaud 这里主要提供传统与创新结合的维也纳菜式，经典的维也纳炸猪排是必点餐品。 肉片被炸得非常焦脆，带点微微的咸味，周边有一圈细碎的肥肉，吃到嘴里鲜香四溢。如果觉得腻，可以吃点蔬菜丝。
香肠篇： 维也纳的典型快餐模式是“香肠摊“。香肠摊起源于奥匈帝国时期，当时是为了解决残疾军人的工作问题。从一开始的推车上街卖香肠到1960年法律规定变成固定的摊位。 大部分香肠摊营业到凌晨，是夜猫子回家前打牙祭的好去处。现在香肠摊早已与葡萄酒馆和咖啡厅一样成了维也纳饮食文化的代表。 Bitzinger Albertina：歌剧院门口的香肠摊 地址：Augustinerstrasse 1, Vienna 1010, Austria 位于维也纳老城皇宫和国家歌剧院之间。许多奥地利人认为这家的香肠最好吃。 香肠可以搭配皇帝面包，黑面包，薯条，酸黄瓜，腌辣椒和珍珠洋葱，调料可选择甜芥末，辣芥末，辣根和西红柿酱。是否喝点酒还是其它饮料就看您的个人喜好和年龄了。
图： WienTourismus_Peter Rigaud 就像是老北京小吃一样，你可以当顿饭，也可以是吃在嘴里的玩意儿。虽然这样的一个小摊看起来很不起眼，但是这里能遇到三教九流不同的人。 国会的议员也好，刚下班的工人也罢，对于维也纳人来说站在这里没有高低贵贱。而且许多听完歌剧或参加过舞会的人们也会来这里吃东西。也许你会发现在身边咀嚼着食物的人就是刚才台上的演员。
图： WienTourismus_Peter Rigaud Wurstelstand LEO：最老的香肠摊 地址：Doeblinger Guertel 2|1190 Vienna, Vienna 1190, Austria 创立于1928年的香肠摊Leo是维也纳现存最老的小吃店。虽然不靠近什么风景区，但是这里是许多维也纳人公认有着最多种类的香肠摊。
除了各式香肠外，特色还有重达半公斤的香肠Big Mama, 素汉堡，素香肠，面包夹维也纳肉排等，种类繁多可以挑选自己喜欢的口感来尝试。
编辑：小what |
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