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2023年7月20日，度过100岁生日不久的美国外交家基辛格访华，许多人得以围观这位历史课本里的“中国人民的老朋友”坐十几个小时飞机，跨越大半个地球进行访问。 在为老人家的身子骨捏一把汗的同时，所有人都惊异于他身体和智慧的长寿。 在好奇和议论纷纷的氛围下，一份关于基辛格养生的秘诀开始流传：据说他熬夜、酷爱炸猪排、不爱运动，还每天工作15个小时，却健康活到了100岁。 这个消息的流传很大可能出自对《华盛顿邮报》一篇报道的误读。 该文章由大卫·基辛格（David Kissinger），也就是基辛格的儿子撰写，是他在父亲100岁生日的前两天刊登的，回忆了其父波澜壮阔的人生经历。 大卫在文章里提到，他对父亲的“长寿”感到尤为神奇，尤其是在“从他成年以来一直遵循的'养生法则’”之下——基辛格常吃bratwurst （德国油煎香肠）和wiener schnitzel （维也纳炸肉排），参与的几乎所有重大外交决定，都是在高压下进行的决策。 基辛格虽然曾在1978年担任北美足球联盟主席，但从不会下场踢球，他唯一的爱好可能就是下国际象棋——如果这也能算运动的话。 暂且不论这些生活方式是否真的能长寿，在这里，把维也纳炸肉排称为“炸猪排”显然是草率的——因为作为流亡到美国的德国犹太人后裔，基辛格大概率是不会吃猪肉的。 而且维也纳炸肉排和德国油煎香肠都有牛肉版本，它们都是在德国地区流行近百年的食物。 不过，虽然维也纳炸肉排在名字里称“维也纳”，也确实是奥地利的国菜，但其真正的老家却在意大利米兰。 据说，1831—1857年间，奥地利著名的拉德茨基将军正担任伦巴第-威尼西亚王国的军事总长官，在此期间，他被一款名叫“米兰肉排”的美食所震撼，之后，他把这种裹面包屑炸制的肉菜菜品献给了奥地利的皇帝，“维也纳炸肉排”就此诞生了。 如今，维也纳炸肉排怎么也不算皇家食物了，猪肉更是上不了高档宴会。 选择吃不昂贵的食物，不仅可以让政客展现自己平易近人的一面，也会潜移默化地吸引自己的选票和受众。 特朗普吃全熟的牛排、喝原味可口可乐，可以跟吃有机蔬菜和无麸质食物的精英政客区分开来。 基辛格从犹太人移民到美国国务卿的富有传奇色彩的经历堪称“美国梦”的典型，他自然也不能忘记来处，不仅一直保留着浓重的德国口音，还把童年时期的德国食物吃到了100岁——无论是真正的热爱还是长袖善舞，这都是一位外交官的必修课。 不过，从某种程度上来说，中文互联网上把维也纳炸肉排称为“炸猪排”也并不算一种错误。因为它就是如今“上海炸猪排”的前身。 1843年上海开埠以后，四川北路上出现了一家名为“德大牛肉庄”（Cosmopolitan Butchery）的开间店面，其老板是位德商，专供德国大菜，维也纳炸肉排名列其中。 历史沉浮里，饭店几经波折，“德大炸猪排”的名声却越来越响，它跟土豆沙拉、红肠罗宋汤、葡国鸡一起成为了沪式西餐的代表，从不折不扣的洋玩意儿成为了家庭菜式——每个上海妈妈都有自己一套把猪排拍松和炸面包糠的技巧，蘸上脱胎自英国伍斯特酱和中国香港喼汁的上海辣酱油吃，酸辣解腻，东西兼收，在厨房和餐桌上尽显这座城市的海派风采。 几乎是在同一时间，维也纳炸肉排也传去了日本。100多年的时间里，日本人把这道猪肉料理进行了彻底的本地化。 相比上海和维也纳，东京更崇尚猪排的厚度，把厚切的猪肉炸得外酥里嫩是可以和捏寿司等同的技艺。 这里最常见的是猪排饭，以“定食”的面目出现，堪称拉面之外，最夯实的打工人美食。 而至于为什么炸猪排可以在东亚大放异彩，除去在人口和经济爆炸时期可以满足物美价廉的需求，它还能和本地的饮食习惯结合——上海的排骨年糕、日本的咖喱蚝汁高丽菜都是固定搭配，过油的大开大合既能有效地去除猪肉的腥臊味儿，还不会跟本地主流宗教产生冲突。 那么，吃炸猪排真的会让人长寿吗？动物脂肪和油炸食品的大量摄入怎么看都不会很养生。 某位名人活得久不代表这人的生活习惯就是长寿的原因，食物往往可能只是其中一环。 具体到基辛格身上，他做过多次心脏搭桥手术，现代医学的进步，让他不那么强大的心脏没有成为寿命限制因素。 牙齿上下咬合，舌头搅动口水，人的嘴连通胃，也连通脑子。在跨越地域的时候，文化和食物都容易发生误读。 据说在20世纪中美破冰之前，基辛格就曾秘密访华，当时美国政府赋予的代号为“波罗行动”，即“马可·波罗”的意思，让基辛格到神秘的东方一探究竟。 这跟不同版本的炸猪排也是一个意思：一块流行于世界的猪肉料理究竟有什么魔力？你要亲口尝一尝才能知道。 |
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