一、脆皮牛肉原料：牛里脊肉500克，鸭蛋2个，面粉180克，番茄片150克，香菜20克 调料：葱、姜末、白糖各10克，干淀粉、料酒各15克，白酱油各20克，味精、胡椒粉、苏打粉各5克，熟猪油适量 步骤： 1、将牛里脊上的筋膜剔除，切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，加入鸭蛋清、葱、姜、白糖、干淀粉、料酒、白酱油、味精、胡椒粉、苏打粉抓匀腌30分钟； 2、炒锅中下入熟猪油烧至八成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下锅，炸5分钟左右至金黄色时捞起，肉片要一片片的蘸粉后油炸，不要让肉片粘在一起。 3、将香菜和番茄分别洗净改刀后装盘配菜即可。  二、芽尖牛肉原料：牛腿肉300克，绿豆芽200克，青椒100克，蛋清1只，韭菜50克 调料：黄酒、干淀粉、生抽各15克，小苏打粉、盐各5克 步骤： 1、将牛肉切薄片，绿豆芽摘去两头留中间，韭菜切段，清洗干净后备用； 2、将牛肉丝加入少许盐抓均后，再加入蛋请、干淀粉、小苏打抓匀上浆； 3、炒锅加入许油烧至六成热，放入牛肉丝滑熟后捞出，原锅加入绿豆芽，略炒后，烹入黄酒，韭菜，少许盐、糖倒入牛肉片翻炒均匀即可。  三、沙茶牛肉原料：牛瘦嫩肉500克，鸭蛋2个，芥蓝菜叶450克，沙茶酱270克 调料：姜、蒜末各5克，料酒、白酱油各15克，白糖10克，香油、味精各5克，水淀粉、猪骨汤、熟猪油各适量 步骤： 1、将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，加鸭蛋清、料酒、白糖、味精、水淀粉抓匀腌20分钟； 2、炒锅中加入熟猪油烧至七成热，下入腌好的牛肉滑散后捞出沥油备用； 3、另起锅放入熟猪油烧热，下入姜、蒜末炒香，再下入芥蓝叶炒熟，倒入骨汤煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、料酒翻炒均匀，用水淀粉勾芡，最后放入过油后的牛肉片翻炒1分钟，淋入香油即可。  以上图片源于网络，如有侵权请联系作者删除！ 更多美食配方请关注【饿域美食】免费领取！ |
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