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红烧鸡爪：买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用；放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉；放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色；放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮，盐，鸡粉，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。 盐焗鸡爪:鸡爪解冻洗净，切掉指甲；把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡料粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀，让鸡爪腌制约30分钟；往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖；大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。 五香鸡爪:鸡爪去爪尖,切成两半. 锅里放水烧开,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份；准备一些佐料:小尖椒一抓(不爱吃辣的人可以不放),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量；材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了；先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒；等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟；再加入一些老抽和鸡粉拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味，熄火，起锅。 凉拌鸡爪:准备好食材，把鸡爪洗干净，然后从中间斜着切开，把姜切片，蒜切碎；烧水，把姜片放入水中，水开后放入鸡爪，倒入适量米酒和盐，煮5一6分钟，然后关火捞出；用凉开水反复冲洗几次，直至鸡爪变凉，然后放入蒜米，鸡粉，生抽，再倒入陈醋约泡到鸡爪一半，搅拌均匀后放冰箱，中途翻两到三次，建议腌足12小时，非常脆口美味哦，搅拌时要记得放酸辣椒，如果有麻油还可以加上一点。 陈醋鸡爪:锅里注入一半清水放姜与丁香把鸡爪放进去烧开水焯；然后过冷水，将油完全冲干净；加入大半瓶陈醋、适量白糖、鸡粉以及盐，调至到自己喜欢的咸甜度开始煮沸；待陈醋冷却之后把飞过水的鸡爪浸泡到锅里；盖上锅盖放入冰箱三天即可取出。(期间要翻动让陈醋完全浸透鸡爪) 啤酒烧凤爪：新鲜鸡爪适量，用沸水焯一下；将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟；锅放火上烧热,倒入花生油,油热到5成时下鸡爪翻炒片刻；随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀；接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟；当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡粉就可以起锅装盘。 鸡爪烧鹌鹑蛋：烧开水，把鸡爪焯水，水开加一汤匙白酒，再次煮开捞出过冷水沥干备用；锅里放上油，炒香葱姜干辣椒；倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄；放入黄酒，炒均匀。依次加老抽，白糖，鸡粉，五香粉半茶匙炒开；兑水刚刚淹没食材，大火烧开中火炖20分钟；把蒜剁碎放入锅里，调入香醋，大火炒收干汁即可。 虎皮鸡爪：锅里放水，把适量姜拍碎和鸡爪放入煮开，继续煮两分钟；煮好的鸡爪冲凉水后，晾干；蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干；锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅；好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2——4小时，沥干水分；锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙鸡粉炒均匀；放入料酒，生抽，盐，煮开；把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟；放入半茶匙鸡粉，浸泡鸡爪到入味即可。 喜欢有嚼劲的火小一点就行，喜欢肉烂骨酥的大火就OK了。 |
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