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说到这个问题，我的感觉是当大家看到咸鱼和烤肉会致癌后我们可以选择不吃，但是怎么隔夜的饭也不能吃了呢？这是为什么啊？其实没别的，这主要是因为隔夜饭里的亚硝酸盐。今天我们就来聊聊这个亚硝酸盐。 在我国大部分剩菜剩饭都是绿叶蔬菜烹制的饭菜，隔夜再吃非但营养价值不高，还会产生致癌物-亚硝酸盐。一般说来，亚硝酸盐进入胃肠之后，与胃酸相互作用后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是可能导致胃癌的高危因素。日常生活中隔夜的剩菜或者隔日的饭菜，亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增多，尤其是一些高蛋白质、高脂肪的剩菜，更是亚硝酸盐含量会大幅升高。这是因为空气中的有害细菌会在两个小时内附着在剩菜上并开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。不说别的，举个例子，夏天胃肠炎的发病率之所以最高就是因为在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，这样一来就可以诱发急性胃肠炎或者食物中毒等疾病。说到这里，可能有些人会觉得冬季剩菜、剩饭或者将剩菜、剩饭放在冰箱中冷藏，就完全可以放心吃了。其实不然，虽然低温环境下可以减慢亚硝酸盐的产生速度，那也只是延缓，一旦时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。 更多健康资讯，请关注张之瀛大夫头条号。 |
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