排骨的17种做法，每一道都是那么美味，第15道最好吃！「赞」

红烧排骨

用料做法

• 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
• 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
• 加入排骨，炒至均匀上色
• 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
• 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
• 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
• 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
• 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

土豆烧排骨

用料做法

• 土豆切块备用，水中放入姜块，倒入排骨煮沸去血泡，捞起备用。
• 锅内多倒点油，加热后倒入土豆块，炸至金黄，捞出滤油。
• 用锅中剩余的油继续加热，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油。
• 利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入酱油和料酒，继续翻炒。
• 倒入开水，莫过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右。
• 倒入土豆，加入盐，白糖，蚝油，大火收汁，出锅。
• 最后可以撒上葱花点缀。

糖醋小排

用料做法

• 小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；
• 用1勺左右的油润锅，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油，上色后加开水没过小排2/3处，调入1勺陈醋，加盖中小火焖煮半小时；
• 排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。

金牌蒜香排骨

用料做法

1. 葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。
2. 大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3. 炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4. 锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

啤酒卤蛋烧排骨

用料

材料：排骨、鸡蛋、啤酒、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、食盐香料：八角、花椒、香叶、干辣椒

做法

1. 排骨剁成块，洗净。锅里加水放入排骨段焯水，捞出用温水洗净。高压锅里加入排骨、大葱段和姜片，加入适量清水，加入开锅后焖十五分钟关火。
2. 炖好的排骨香气四溢
3. 鸡蛋洗净放进水中煮至全熟
4. 捞到冷水里一激
5. 剥去鸡蛋皮备用
6. 用刀在鸡蛋上划几刀
7. 准备香料
8. 锅里添油，加入葱段姜片、八角、花椒、香叶和干辣椒炒香。
9. 加入两勺料酒
10. 加入适量生抽
11. 加入一勺蚝油
12. 加入一勺老抽，翻炒均匀，半勺糖，适量食盐。（调料随食材的量增减）
13. 漏网捞出排骨段放入炒锅
14. 翻炒均匀
15. 加入一整罐啤酒，再加一些排骨汤
16. 放入鸡蛋大火烧开
17. 中小火焖煮至汤汁浓稠即可
18. 做好了，非常非常好吃的一道菜。

排骨玉米汤

用料做法

• 排骨切小块，玉米胡萝卜切段
• 烧一锅水，把排骨放进去焯一下然后捞出来备用
• 把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里，加入清水煮沸。转小火炖，中途可以稍微加一点料酒。根据肉块大小的分量，需要炖的时间不同，等到肉熟了就可以了。

蒸排骨

用料做法

1. 首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。
2. 加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀
3. 步骤2后加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，然后搅拌均匀。
4. 然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。糖的分量也如图
5. 然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！
6. 把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。
7. 搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。
8. 出锅了！香喷喷，绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧！简单又方便，适合上班一族和懒人一族。

排骨莲藕汤

用料做法

• 生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了
• 将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
• 烧开后加盖转小火炖1小时左右
• 莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右
• 将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时
• 肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可

蜜汁排骨

用料做法

• 猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
• 洋葱洗净切碎末
• 将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
• 将腌好的排骨放入180度的油锅中
• 炸至金黄色后捞出
• 炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
• 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可

酸甜排骨

用料做法

• 排骨切块放入热水锅中，焯血水后捞出备用。
• 小碗倒入一勺米酒、两勺酱油、三勺米醋、四勺白糖、五勺水搅匀作为酱汁。
• 将排骨和酱汁倒入砂锅内，大火煮开后转小火收汁即可。期间要记得搅拌防止焦糊。

啤酒烧排骨

用料做法

• 排骨焯水后。锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入酱油和糖。
• 加入一罐啤酒和适量水，不要盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右。
• 待锅内汁子收稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。

锡纸烤排骨

用料做法

1. 排骨斩小块后泡清水中半小时去除血水
2. 期间换一次水
3. 捞出沥干后用厨房纸吸去多余水分放入料理盆
4. 加入葱末、蒜末和姜丝
5. 下一勺豆豉（可以用辣的）
6. 下一勺黄豆酱
7. 加入黄酒一勺
8. 加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺
9. 加少许盐
10. 拌匀
11. 盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制
12. 4小时以上（可以过夜）
13. 取出
14. 烤盘铺一张足够大的锡纸
15. 将腌制好的排骨平铺其上
16. 再取一张锡纸盖在上面，边缘折好
17. 放入预热好的烤箱
18. 上下管220度烤制60分钟
19. 取出，划开锡纸，撒少许白芝麻
20. 再次放入烤箱，继续烘烤5-10分钟即可
21. 出炉装盘

双椒煎排骨

用料做法

• 青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，炖煮后捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。
• 每个人口感喜好不同，如果喜欢嫩一点的请多煮一会儿。请自行调整，可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅！焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。
• 锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。
• 将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹（传说中的虎皮么...）。找个时间切个葱段。
• 将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟。
• 起锅开饭啦！一碗停不下来！

腐乳烧排骨

用料做法

• 排骨洗净控干表面水分，蒜切片，姜切片，葱切断儿
• 炒锅烧热加入油至5成热，下排骨
• 煎至表面微黄捞出
• 用锅内煎排骨留下的底油，把葱姜蒜煸香
• 加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开
• 下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软
• 最后大火收汁即可

高升排骨

用料做法

• 将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水
• 沥干水分备用
• 锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜
• 下仔排翻炒至变色
• 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右
• 时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

板栗烧排骨

用料

主料：排骨500克、板栗300克、姜片、葱头、八角、干红辣椒、花椒、香叶调料、生抽、老抽、料酒

做法

1. 排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用；
2. 香料准备好，洗净备用；
3. 生板栗去核去皮洗净备用；（剥生板栗的方法请看小贴士）
4. 锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；
5. 放入香料煸炒至能闻到香料的香味；
6. 把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖；
7. 小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
8. 迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色；
9. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
10. 加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右；
11. 20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右；
12. 最后还剩点汁的时候可以试下咸味，不够可再加酱油，然后关火装盘。这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。
13. 香甜的板栗烧排骨可以上桌了。