 【黄豆辣椒酱】 【原材料】：黄豆、生姜、大蒜、小米椒、食用油、花椒、八角、大葱、白酒、食盐、白糖、干黄酱。  【制作过程】： 1、在制作辣椒酱之前要先把黄豆用凉水浸泡一下，把黄豆泡发到都膨胀起来，体积比原来的黄豆大两倍的时候就可以了，这样方便之后煮的时候容易煮熟。  2、黄豆泡发好以后，把它倒进一个细筛里面，沥干里面的水分，然后再把黄豆放进锅中的水里面，开火把黄豆煮熟，不要把黄豆煮烂，刚刚熟就好。  3、生姜一块切成姜末，大蒜几瓣切成蒜末，小米椒几个切成辣椒圈，切好以后放入小碟子里面。  4、黄豆煮熟以后，用漏勺把煮好的黄豆捞出来沥干水分，之后放入一个大碗里面。  5、锅中放油，油刚漫过黄豆就可以，在油还没烧热之前把沥干水分的黄豆倒进锅里的油中，小火慢慢的炸，大于3-5分钟，黄豆的表面感觉微微发脆了，这个时候就可以把黄豆捞出来了。  6、将锅里面炸黄豆的油倒出一些，留比炒菜的时候多三倍的油在锅里面，放进去花椒、八角、葱段，炸香后捞出，再放入切好的姜、蒜、小米椒炒匀后加一小碟白酒、一勺盐、一勺白糖。  7、用铲子把锅里面的食材都翻炒均匀，然后再放进去刚才炸过的黄豆，用铲子翻炒均匀后，挤入适量的干黄酱，这个根据自己的口味添加，喜欢咸一点就多加，把干黄酱翻炒均匀，最后使每粒黄豆都裹着干黄酱就可以了。  我们的黄豆辣椒酱就做好了，把它们放入一个瓶子里面，放置几天以后会更加的入味，更加的好吃，这样做一瓶辣椒酱能够吃好久，每顿饭吃一些，非常的开胃又过足了自己的辣瘾。
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