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爆炒腰花是以猪腰为主要食材的一道家常菜，想必日常生活中大家对它也不陌生。一般来说，女性朋友出去吃饭，总是少不了点一盘豆腐或者山药，味道好，而且美容又养颜；而男性朋友出去吃饭，就少不了这盘爆炒腰花啦，口感鲜嫩，滑而不腻，还补肾又益气。  爆炒腰花营养价值高，平日大家也都会做着吃。可是，正如大家所知，腰花是一个非常讲究火候的菜，超嫩了，还透着腥味；炒老了，味同嚼蜡。而这一老一嫩两种不同的口感，有时也就差了不到半分钟。所以说，爆炒腰花，看似简单，实则容易失败。  不过，大家也不用太担心。为了能够一次性成功，不浪费这珍贵的食材，我在此特地给大家分享几个小妙招，千万可记好了！首先，猪腰最好选用咖啡色的，且要完全去除筋膜和腰臊，不然会有异味。其次，腌制的时候，一定要放糖和醋，这也是去除腥味的关键；最后，炒制过程讲求一个“快”字，全程大火快速翻炒，要一气呵成，免得炒过了，吃起来就老了。好了，妙招已分享，赶快试试吧！  用料 猪腰 2个/ 老姜 1块/ 小米辣 4个/ 大蒜 2个/ 料酒 2勺/ 醋 半勺/ 花椒粉 1勺/ 红薯粉 1勺/ 青辣椒 2个/ 红辣椒 2个/ 豆瓣酱 半勺/ 味精 适量/ 步骤 Step 1  准备好新鲜的腰花 step 2  将腰花对半切开，再仔细地把里面的白筋以及边上紫红色的那层肉用刀割尽 Step 3  将腰花先横向切细片，不要断开，留三分之一左右 Step 4  再竖向切细片，刀法同上。不过，每切4刀切断，使其成为一小块 Step 5  切好后如上图所示 Step 6  将切好的腰花放入水中，清洗掉多余的血水，然后沥干水分放入盘中 Step 7  然后加入适量料酒、醋和红薯粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右 Step 8  同时，把生姜切丝，小米辣切段，大蒜切片 Step 9 青辣椒、红辣椒切丝备用 Step 10 半勺红薯粉兑水，备用 Step 11 锅里倒油，油热后，放入切好的青辣椒和红辣椒，翻炒至变色，然后盛出，放入碗中备用 Step 12 锅里再倒油，油热后，放入姜、蒜和小米辣，爆香 Step 13 然后放入腌制好的腰花，再放入半勺豆瓣酱，快速翻炒 Step 14 再加入花椒粉和味精，继续翻炒 Step 15 再放入刚炒好的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒 Step 16 翻炒均匀即可起锅，装盘，开吃~ |
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