爆炒腰花，脆爽嫩滑美味可口，趁着端午节重温下童年的美味！

爆炒腰花这道菜，在如今的人们眼中，算是极其普通的菜肴，岁数稍微大点的人，小时候想吃上它，必须得等到过年过节时，才会在餐桌上见到它，脆爽嫩滑酸甜可口，实在是太好吃了！正好端午节放假有时间，重温下童年的美味！

食材配料：生姜、香葱、辣椒、胡萝卜、洋葱、猪腰、料酒、淀粉、盐、鲜味汁、食用油。

制作过程：

1、先将配菜切好，各自装入碗中备用，再取个小碗，放入少许的淀粉，加入适量的清水将它稀释下，水与粉的比例大概是5：1，等下用它来勾芡。

2、再来加工下猪腰，两对各自对半切开，将中间带油的膜去除掉，此部位的东西腥味特别大，半片的再片成薄片，先左右对角45度切交叉，再将两片叠放在一块，成90度分切成小块，此法非常适合刀工差的人来锻炼。

3、猪腰全部切好后，将它放入凉水中浸泡一会儿，锅中放入适量的水烧开，加入生姜、香葱、料酒，将腰花放入沸水中焯20-30秒左右，再次将它放入冷水中重新下，这样它里头的腥味基本上就被去除干净了。

4、然后将腰花捞出控干水分，并且装入碗中，依次放入适量的干淀粉、盐、鲜味汁、料酒，用筷子轻轻搅拌下，放置一旁备用。

5、锅中倒入少许的底油，趁着油温还未升高，加入适量的盐，再把、生姜丝、胡萝卜丝、辣椒丝，放入锅中爆出香味。

6、配菜爆出香味后，立马将码过味的腰花，放入锅中爆炒，等又少许的汁水烧出后，再倒入适量的蚝油翻炒均匀，接着放入洋葱丝、辣椒丝（它们成熟速度快，所以一般会放在后头）。

7、将洋葱和辣椒炒至断生变软后，再将我们先前调的淀粉水，放入锅中，我们用它来勾芡，这样做的作用有两个，一是保温，二是让汁水附着在腰花上头，吃起来更加的入味，同时色泽会明亮很多，可增加人们的食欲。

8、最后就是收汁，装入盘中，吃腰花必须得趁热吃，凉下来味道就变味了，不过出锅后基本等不到几分钟，就被家人抢假期光了，趁着端午节做一做，犒劳下全家人！

温馨提醒：

1、焯水以及炒的时间都要适当的控制，要求动作迅速火力猛，否则炒老的就不好吃了。

2、猪腰的内侧白色的部位，必须清理干净，丁点都不能留不要不舍得，否则腥味相当的重，会影响整道菜肴的味道。

腰花必须全程开大火来炒，火力越猛炒出来的味道越香，此道菜非常考验厨师的基本功，刀工和火候要掌握的恰到好处，大家多做几回就熟悉了。