点腰子一点号西安美食达人圈4小时前 猪腰花就是猪的肾脏，肾脏是用来生成尿液、排泄体内代谢产物的器官，所以猪腰花一定要清洗干净才能食用。清洗腰花时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺，一定要将肾上腺割除干净。据说猪腰的营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、碳水化合物、铁核黄素、硫胺素、维生素A、抗坏血酸等成分.下面小编就分享几个猪腰子的的家常做法。 爆炒腰花 主料：猪腰子2个，水发木耳50g，青椒50g。辅料：适量的油、盐、酱、葱、蒜、姜、料酒、淀粉、味精、糖。做法： 1、准备好原料。 2、青椒洗净切成小块，把葱姜蒜剁碎，水发木耳撕成小朵。 3、取一碗加入清水、淀粉、酱油、糖、盐、料酒勾兑成料汁。 4、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，再切成花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条。 5、锅中注水烧开将猪腰焯水，捞出沥干水分，加入淀粉 料酒上浆。 6、 另起锅注油，爆香葱姜蒜碎，倒入腰花快速翻炒均匀，加入木耳、青椒翻炒。 7、投入调好的料汁，快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。 青椒花腰子 主料：猪腰子1个，青椒半个。 辅料：胡萝卜30g，干辣椒2个，适量的油、盐、酱、蒜、姜、料酒、生抽、鸡精、糖。做法： 1、材料准备好； 2、青椒、胡萝卜切丁，干辣椒剪小圈，姜切丝，大蒜拍碎； 3、腰子洗净对半切开，把白色的筋挑出来； 4、接着切腰花，先斜着把两片腰花按1公分左右的距离用刀划开，不要划断，划的角度大约是45度，再竖着按1公分左右的距离在斜刀的基础上小心划开，注意别切断，最后按照自己想要的尺寸切断成块就可以了， 5、再用流动的水充分冲洗掉血水，用少许盐、淀粉和生抽抓均腌制作片刻； 6、热锅下油，先把青椒和胡萝卜炒熟盛出备用； 7、另起一锅入油和姜、蒜、辣椒小火煸香后，倒入腰子转开大火快炒，调入料酒、白糖、生抽、继续翻炒至熟； 8、倒入原先炒熟的青椒和胡萝卜，调入盐和鸡精即成。 香葱炒腰花 主料：猪腰子200g，香葱100g。 辅料：适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。 做法： 1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半，割除肾上腺，然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切断。 2、香葱洗净切段，姜丝，小红椒切成圈备用。 3、取一小碗，放入两匙凉水，放入一匙生抽、少量老抽，适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。 4、锅里倒入一些水烧开，放入两匙料酒，将切好的腰花焯水十秒后捞出。 5、炒锅倒油烧热，下姜丝小红椒炒出香味，放入腰花翻炒，放入香葱翻炒 6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘。 泡椒腰花 主料：适量的姜片、猪腰2个、泡椒100克、大葱100克 辅料：大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克、白糖5克、味精1克、盐1克、水淀粉15克、香油1克。 做法 1、将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。 在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条;把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。 2、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节。 取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用。 3、锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味。 然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。 荸荠炒腰花 主料：荸荠14个，腰子一对。 做法 1、荸荠洗净，去皮后切成片状。 2、洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块成腰花。 3、然后把切好的腰花用清水冲洗几次，然后再泡个10分钟这样。加入少许盐，料酒拌匀腰花待用。 4、锅中放油烧热，将腰花放热油中翻炒几下，加少许酱油立即捞出，滤出多余的油。 5、锅洗干净，再次放如少许油，放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠，加少许清水和适量盐烹一下，即成出锅。如果家里有淀粉的话，你也可以加入淀粉，勾芡搅匀出锅。 干锅腰花 主料：猪腰子、辣椒 辅料：油、盐、姜、胡椒粉、花椒面、生抽、辣椒酱、料酒 做法 1.将猪腰子剥去薄膜然后切开，剔去白色的筋，冲洗干净然后切成花。 2.将切好的猪腰子用料酒腌制一会，然后用清水冲洗干净，然后再用开水烫一下。 3.将辣椒切成段，姜切成末。 4.开火，锅中放油，待油热，将姜末花椒面放入锅中，出香味后放入辣椒翻炒，然后将腰花放入锅中翻炒。 5.根据自己口味放入盐、胡椒粉、辣椒酱翻炒均匀放入干锅中加少许水，煮熟即可食用。 小炒腰花 主料：新鲜猪腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。 辅料：老干妈香辣酱10克，孜然粒4克，鲜酱油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。 做法：1、猪腰一片为二，去掉腰臊，片成腰花。 2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋葱等榨汁，加入少许料酒调匀）中浸泡20分钟去掉腥味，捞出沥干水分，入六成热油快速拉油捞出，时间不可太长，否则腰花会老。 3、锅留底油烧热，下入五花肉片煸香，加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀，下入腰花，烹入鲜酱油，调入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均匀，顺锅边烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻匀起锅装盘即成。 口味腰花 主料：猪腰500g洗净，去净腰臊，打蓑衣花刀后改刀成条 辅料：纳入盆中加蒜末50克、姜末50克、料酒50克、白胡椒粉10克、红油150克、油辣椒碎（即制作红油时沉淀下的粗辣椒面）40克、鲜小米辣碎80克、豆豉酱200克、盐15克、味精20克拌匀，封保鲜膜入保鲜冰箱腌制1小时，随用随取。 做法: 1、取腌好的腰花，将表面腌料抖净备用；莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底。 2、锅下糍粑红油150克、色拉油150克，烧至六成热时离火下入抖散的腰花，并用勺子轻推锅底，将腰花推散，待腰花表面定型后静置15秒，靠油温将腰花浸熟，起锅倒入装有莴笋丝和金针菇的盘中。 3、另起锅，下色拉油20克，下入干辣椒、青花椒中火炸香，起锅浇在盘中上桌。 瓦罐腰花 主料：鲜猪腰300克，藕片150克，蒜薹100克，青红椒块30克。 做法： 1、猪腰改刀成腰花，加入适量葱、姜、料酒腌去腥臊备用。 2、藕片、蒜薹、青红椒块飞水，捞出沥水。 3、腌好的腰花入沸水（水里加适量料酒、盐），再次烧至水沸时捞出。 4、锅下红汤烧沸，下蚝油、鸡精、胡椒粉调味，下入所有用料烧制片刻，再下入辣椒面、花椒面、蒜末、葱花，然后勾芡，倒入瓦罐中即可 私房汁捞腰花 主料：鲜猪腰子500克，生菜叶100克，葱丝、干指天椒丝各10克。 辅料：料酒10克，私房味汁。 做法： 1、去掉鲜腰子表面的筋膜，对半剖开猪腰子，去掉腰臊，将腰子打成凤尾花刀，洗净。 2、锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟，捞出冲凉。 3、调料调匀成味汁，将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。 4、生菜叶垫入盘中，放入浸泡好的腰花，点缀葱丝、干指天椒丝即可。 油浸腰花
主料：猪腰，红，绿椒丝，葱丝，蒜米 辅料：精盐，味精，蚝油，料酒，湿淀粉，红油，色拉油各适量。 做法： 1.猪腰治净，切成腰花，焯水捞出； 2.锅加油，烧热，下蒜米炒香，放入腰花，加精盐、味精、蚝油、料酒 3.湿淀粉炒匀，盛盘，撒上红、绿椒丝、葱丝，浇上烧热的红油即可。 举报 将为您减少类似内容 我要收藏0个赞不感兴趣分享到相关文章
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来自： Zhengdebing > 《排骨肝腰肚》
