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小炒羊腰  材料： 羊腰6个、老姜1块.杭椒6个.大蒜3个、料酒3勺、醋半勺、胡椒粉1勺、鸡精适量、干辣椒少许、豆瓣酱半勺.葱白两段.香菜一颗、花椒少许、八角1颗 制作过程: 1. 冷冻羊腰6个，洗净轻微解冻。 2. 从羊腰背部切开，去除羊腰表面外膜（保证口感，去骚腥）。 3. 将羊腰切斜片，大约半公分厚度，切不可切太小（羊腰缩水较严重）。 4. 切好后的羊腰清水浸泡冲洗几次，然后焯水（羊腰变白即可，焯水是加入一勺料酒，去腥）。 5. 杭椒，香菜，葱白，蒜，老姜，备好待用！ 6. 葱白切滚刀！ 7. 杭椒滚刀，香菜切段！ 8. 如图！ 9. 油温6成热，放入豆瓣酱炒香。 10. 加入8图材料！ 11. 倒入沥干水份的羊腰，大火翻炒！加入味达美，料酒，醋！ 12. 羊腰渐熟会缩水，要炒干水份！加入胡椒，盐，鸡精！ 13. 放入准备好的杭椒，继续翻炒2分钟。 14. 加入切好的葱白，稍做翻炒加入香菜，关火，完工！ 15. 鲜香诱人的小炒羊腰就做好了！开吃！ 葱爆羊腰子，内脏控咯  材料： 羊腰子4个.京葱1根、料酒一勺、盐少许、胡椒少许、味精少许 制作过程: 1. 洗洗干净羊腰子，去掉那层膜和肥油 2. 京葱洗净用滚刀切 3. 腰子切片去掉白色内臊，用料酒、胡椒、盐、味精腌制 4. 先油锅炒京葱，炒扁炒熟最好 5. 下腰子一起炒，大火，快熟 6. 出锅 羊杂汤  材料： 羊肚250克、羊肺250克、羊肠250克.大蒜数瓣、干红辣椒2个.香菜适量.葱末适量、韭菜花适量、拆骨肉500克.姜2片、蚝油适量、食盐适量、羊腰油200克 制作过程: 1. 原材料改刀成丝、段，葱蒜香菜切末，熟羊肉从羊骨上拆下来。姜切片。 2. 羊腰油切碎，备用。 3. 羊骨老汤入锅加入葱姜。 4. 加入羊肚，羊肺，羊肠。 5. 大火烧开，撇去浮沫。 6. 加入切碎的羊腰油，烧开。 7. 加入拆骨肉，烧开十分钟。 8. 加入辣椒，食盐，蚝油。 9. 出锅即可。 10. 盛入碗中依口味加入香菜，蒜末和韭菜花。 烧烤大全  材料： 羊肉500g.鸡胸肉500g.鸡腿500g、热狗肠500g.鸡翅500g.羊腰子适量、芝麻孜然适量、辣椒粉适量、白砂糖适量、蒜蓉辣酱适量 制作过程: 1. 羊肉之前有腌制教程烤8分熟撒芝麻孜然辣椒粉，这个火有点大了，不过我喜欢，你们烤火轻点就行了。 2. 其实火也不怎么大，光线问题 3. 烤鸡肉串，把鸡肉切成大块，放入奥尔良料比例 肉100:腌料7 水7腌制2-8小时穿串，烤的时候先刷油，烤至肉变白在刷油撒混合料（芝麻孜然辣椒粉）即可 4. 成品，烤好颜色就淡了，不过也可以 5. 烤翅，一般口味是奥尔良，也可以用其他腌料，腌制和鸡肉一样，腌制时切几刀更入味，中小火烤，烤熟撒芝麻即可，羊腰子两片一串中间不切断，烤到里面没有血撒盐和混合料即可。 6. 热狗肠改花刀，表皮烤硬撒料 7. 烤烧饼面包片，面包片之前有教程，烧饼上烤炉先刷油，外表烤酥后刷蒜蓉辣酱然后撒料，喜欢甜的撒点白砂糖 8. 这俩容易糊， 9. 面包和其他东西别一起烤 10. 鸡腿腌制和鸡翅一样，鸡腿切开烤更容易熟。 11. 奥尔良鸡肉串 12. 先到这里吧，有的因为烤串忙没拍到照片，以后再完善。 13. 最近想吃烧烤了，做了吊炉烤串，大肉串吃着就是过瘾，如果想喂肉省事给大家一款腌料，仙香居煨肉料价格便宜味道还好。 14. 穿好的大串 15. 牛肉串 16. 把碳烧好把肉串挂在里面焖烤 17. 吊炉好处就是不用人看着不用翻面，也不容易糊，味道浓郁有种像现在流行巴西五花肉的感觉，就是烤得慢些，但味道绝对好吃。 18. 虽然看着有些干表面不油亮，但是肉很嫩没有多余水分，吃着也不油 19. 烤好了 煎烧羊腰子（无腥骚味）  材料： 羊腰子一对.尖椒一根、食用油适量.白芝麻一勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺.虾皮两勺、盐一小勺、酱油一勺、料酒一勺、五香粉一小勺、胡椒粉一小勺.姜两片.香菜切末两勺 制作过程: 1. 一对腰子洗净，去薄膜，去骚线，切成如图8块，我后期改成16块，再洗一遍，放入酱油，盐，料酒，五香粉，胡椒粉，姜，和匀 2. 腌制二十分钟，可以更长，我腌制了四十分，然后撇去腌料汤汁，控干腰子，热锅下油，油温够用了下腰子，两边来回煎的时间长点 3. 煎至没血水，就差不多了，拿出来撇去油，把刚才煎的油倒掉，这是重点，不能用刚才的油了 4. 倒入新的食用油，小火，放尖椒 5. 放入腰子，炒两分钟就行，因为刚才已经煎熟了，放白芝麻，放孜然粉（我放的孜然粒），放辣椒粉，炒一分钟（料炒熟），可以关火，放鸡精，出锅 6. 出锅装盘，放香菜末，放虾皮，就可以食用了，味道有点像烧烤的腰子，但是一点腥骚的味道都没有 烤箱烤羊腰子和羊肝  材料： 羊腰子5个.羊肝150g 制作过程: 1. 羊肝切块，羊腰子对半切，去掉白筋，洒孜然，辣椒面，盐调味腌制 2. 洋葱切片 3. 洋葱放入羊肝羊腰子一起腌制，去膻味 4. 涮串，沥干水份 5. 烤架垫一层油纸，戳几个洞，方便烤制的时候沥干水份 6. 烤盘垫锡纸，滴下的油脂不会直接污染烤盘 7. 沥干水份的串串放烤架上，放入烤箱倒数第二层，倒数第一层放烤盘接油脂 8. 预热烤箱220度，串串入烤箱20分钟左右后再铺一层洋葱圈继续10分钟左右即可 印度咖哩羊腰  材料： 羊腰.洋葱2只.大蒜半颗.青椒、油、masala粉、大豆蔻、辣椒粉、黑胡椒粉、玉桂粉、黄姜粉、姜碎、香菜粉、番茄酱 制作过程: 1. 洋葱2只，大蒜半颗，切细碎。 2. 用油将洋葱炒香，加入大蒜煸香（洋葱和大蒜的比例为2：1。在印度称之为洋葱酱，反之为大蒜酱） 3. 加入masala粉（或孜然粉），大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黄姜粉，姜碎，香菜粉 4. 将羊腰去掉白色的组织后切件备用。 5. 将炒好的咖哩酱放少许洋葱块、青椒、番茄酱，倒入羊腰继续煸炒，加入少许白醋加盖闷熟即可。 火腿羊腰卷  材料： 羊腰.火腿.韭菜、蜂蜜、豆豉、生抽.姜.青椒 制作过程: 1. 羊腰做去腥处理，出水切片；火腿切片去咸；韭菜出水，切断。 2. 用火腿包腰片、韭菜，淋上蜂蜜，豆豉和生抽。 3. 上笼蒸10钟，出笼后摆姜丝、青椒丝，最后淋上热油。 辣油腰片  材料： 羊腰、芝麻酱、生抽、老抽、盐、糖、醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、香油.黄瓜.香菜.白芝麻 制作过程: 1. 羊腰去筋膜片薄片，黄瓜片薄片待用。 2. 羊腰片加入少许白醋，白酒漂洗备用3锅内放水煮开后放入少许料酒將漂洗过的羊腰片迅速下入断生后盛入放有冰块的水中拔凉待用。 3. 芝麻酱中加入盐，糖，生抽，老抽，醋，胡椒粉，花椒粉，辣椒油，香油，调制成口味（麻，辣，酸，甜，咸，鲜，香）的酱汁待用。 4. 过凉后的腰片沥干水分加入适量酱汁拌匀即可。 5. 将片好的瓜片整齐地码放在盘底放入拌好的羊腰片，淋入适量红油。白芝麻香菜点缀即可。 巧吃羊腰  材料： 羊腰两个.香菜适量.白芝麻适量 制作过程: 1. 羊腰切片，香菜切段， 2. 锅加水放入羊腰，开锅捞出来用水洗净 3. 锅加油五成热时放入排好淀粉的羊腰炸定型捞出 4. 锅放少需底油放干辣椒孜然粒炒香放入羊腰加料酒盐味精白芝麻香菜炒匀即可 炝腰片  材料： 羊腰.姜.黑芝麻.白芝麻、辣椒面、干辣椒、盐、食用油 制作过程: 1. 羊腰洗净，中间剖开，剔除其间经络，切成条状，加入姜丝滚水中速烫5秒后取出装盘； 2. 分别将黑、白芝麻，辣椒面，切丝后的干辣椒炒香，加盐搅拌后匀撒在腰片上； 3. 食用油少许,加热至120度左右,倒入腰片,速用锅盖盖上,5分钟后即可食用。 下酒菜 材料： 羊腰、白酒、醋、花椒、淀粉、盐、花椒、干辣椒、料酒、胡椒、鸡汁 制作过程: 1. 羊腰对开切，放入白酒、醋、花椒去腥，然后切小块。加入淀粉、盐、花椒。油锅烧热 ，放入入处理的羊腰爆熟，盛起待用。油锅烧热，放入大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香， 2. 然后加入芹菜、 加少许盐调味。芹菜熟后加入羊腰， 最后用料酒、胡椒、鸡汁调味即可。 |
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