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意大利是咖啡文化的鼻祖国家之一，也是世界上为数不多的没有星巴克存在的国家。意大利人一年要喝掉3300万杯咖啡，这意味着人均咖啡消费量高达600杯。咖啡在意大利人的心中可谓是神圣的存在，也正是这种对咖啡的神圣和敬畏，使得意大利的咖啡文化在世界众多咖啡文化中独树一帜。意大利人对咖啡的追求，拥有近乎偏执的追求和标准。 十六世纪，意大利开始引进咖啡，最初的咖啡贸易发展于威尼斯 ，第一家咖啡厅“Caffè Florian花神咖啡馆”也于十八世纪初在威尼斯的圣马可广场开张。  ▲ Caffè Florian花神咖啡馆 而大家熟悉的意式浓缩咖啡又是如何而来呢？ 在20世纪早期，世界卜第一台商用咖啡蒸馏器就诞生于米兰。但直到1930年，伊利（Francesco Illy）才发明了用压缩空气的方法来蒸馏咖啡。1945年，另一个意大利人加贾（Achille Gaggia），发明了以弹簧为动力的活塞杠杆蒸馏器，这种蒸馏法能最大限度地保留咖啡的味道和浓度，而且这一过程极短，使咖啡来不及变苦或变质。 1948 年 Gaggia 意大利咖啡机製造商创办人 Achille Gaggia 发表高压萃取系统，创造充满更多香气的浓缩咖啡与漂浮在上层的咖啡脂 (crema) ，形成现在广为人知的意式浓缩咖啡。  1940 年代到 1950 年代初期，意式浓缩咖啡机的製造商将产量扩大至工业规模，1949 年，著名的建筑师 Giò Ponti 设计第一台带有卧式锅炉 (horizontal boiler) 的浓缩咖啡机，并由製造商 La Pavoni 生产，而这项发明标志著咖啡机美学的转折点。 1961 年 Faema 推出 E-61 咖啡机，此款机器采用热虹吸系统，即使咖啡机长时间处于待机状态，也可保持恒定的温度。  La Pavoni 经过百年的演变，二十世纪由于咖啡机的精进改良，使意大利咖啡的独创性达到高峰，从那时起，许多意大利的家庭，都有一个moka摩卡咖啡壶，即便在家，也能简单享受到一杯意式浓缩。  ▲ moka 摩卡咖啡壶于 1933 年由阿方索·比亚蒂发明，以压力萃取咖啡的原理所设计的简易咖啡壶。 咖啡已然成为为意大利文化的一部分，让我们来看一看「意式咖啡文化」有什么独到之处吧！ 属于早晨的咖啡 意大利人大多只在上午十一点前喝牛奶含量高的咖啡，如：卡布奇诺、咖啡拿铁和拿铁玛琪朵。 卡布奇诺为等份的浓缩咖啡、蒸牛奶与奶泡。 咖啡拿铁为浓缩咖啡加上较多的蒸牛奶与较少的奶泡。 拿铁玛琪朵为在一杯蒸牛奶与绵密的奶泡中加入一份意式浓缩咖啡，时常用透明玻璃杯盛装，可以看到美丽的分层效果。  ▲ 由左至右：卡布奇诺、 咖啡拿铁、拿铁玛琪朵 任何时候都能享受的咖啡 为大家熟悉的意式浓缩咖啡espresso，意大利人称意式浓缩咖啡为 Caffè ，意大利人习惯在午后喝 Caffè 提神，或是在餐后饮用。 改变浓咖啡的意式特调 几世纪以来，强烈的浓缩咖啡被做了一些改变，如： Caffè macchiato （玛琪朵咖啡）为浓缩咖啡加上一小份泡沫牛奶。 Caffè corretto （正确的咖啡）则是一款含有酒精的浓咖啡，通常加入少量的烈酒如 grappa 或是 sambuca 。 Caffè americano （美式咖啡）的制作方式为用大量热水稀释一份意式浓缩咖啡。 Caffè lungo （长咖啡）为一般的浓缩咖啡萃取后，再以更多的水萃取更长时间，比 Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。  ▲ Caffè macchiato （玛琪朵咖啡） 意大利各区域的独特咖啡文化 意大利南部的西西里岛，发展出名为 Caffè d’un parrinu的咖啡；拿坡里地区的当地人则称他们的意式浓缩咖啡为 Tazzulella ‘e caffè ，提供咖啡的同时会在旁边附上一小杯水；而少为人知的意大利东部马尔凯，享受一种称作茴香意式浓缩的咖啡；另外，意大利北部的特伦蒂诺气候寒冷，且因为地理位置靠近奥地利 ，维也纳卡布奇诺成了当地居民的咖啡文化。 Caffè d’un parrinu 为一种用丁香、肉桂和可可调味的阿拉伯风味咖啡。 茴香意式浓缩是一款添加茴香酒的咖啡，非常适合在寒冷的冬天早晨饮用。 维也纳卡布奇诺的特色是咖啡上头覆盖绵密的奶泡，并且以巧克力和肉桂粉调味。  ▲ Cappuccino Viennese （维也纳卡布奇诺） 有别于美式较为快速且时常外带(to go) 的咖啡文化，意大利人喜欢倚靠著吧台喝咖啡，享受和朋友拿著意式浓缩咖啡的聊天时光。每天两三杯espresso是意大利人生活的重心，意式特浓似乎是他们情人一样，永远都舍不得离开，早晨先在家中喝一杯拿铁；之后到店里要一杯Espresso，在吧台前面几小口将它喝掉，而等待的时间，则可以与人攀谈，连咖啡师傅也在这个时候加入进来，使咖啡馆俨然成了一个小小的联谊天地。 下次来到意大利，不妨融入当地，向店家说句： Ciao, un caffè! 你好，来杯意式浓缩咖啡！ |
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