辣炒花蛤By 努努系努努 配料: 文蛤 1-2斤、葱姜蒜 适量、小米椒 适量、柿子椒 4根、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺、料酒 3勺、米醋 小半勺、酱油 2勺、精盐 适量 烹饪步骤: 1.清水加适量盐和清油浸泡,让花蛤吐出泥沙 2.准备材料,葱白和青葱分开(用小香葱代替青葱更好) 3.水中放3勺料酒,烧开放入花蛤,大火煮到花蛤咧开捞出。煮好的花蛤过一遍清水,冲洗净泥沙,滤水备用 4.油热炒香蒜末,放入葱白和姜片,放入小米椒炒香 5.放入豆瓣酱,炒出红油,加一勺白砂糖提鲜 6.放入一勺醋调味,两勺酱油上色,放入青椒,大火爆炒花蛤3分钟即可,放入青葱(放小半勺盐即可) 7.起锅装盘,完成 烹饪小贴士: 1、花蛤去除泥沙时,可以用温盐水泡,在清水中放入盐巴和油,模拟花蛤的生长环境,使其张开贝壳有利吐沙;也可以加热冲洗,洗净之后,将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续启齿的时候,就立即挑出启齿的花蛤放在水龙头下面冲洗,也可以让其吐干净沙子,但是相对第一种比较麻烦。 2、记得想要去除花蛤的腥味,增加鲜味,可以放一点醋,上色还增味。 3、花蛤性子偏凉,所以脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者都要少吃,最好不吃。 有在校门口吃过花蛤没? |
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