 辣椒油是一味非常实用的调味油，它不但可以带来辛辣的口感，更能带来辛香的味道，常用来拌凉菜或制作面点小吃。先准备材料：辣椒粉30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角1枚。做法：1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。  作为一个吃货，我来推荐一下我的独家秘方：材料：100克辣椒面，20克花椒，三片鱼腥草叶子或根，两根小葱，一小勺黄酒，一勺半生抽，三小勺调和油，半勺香油。步骤：1、先码好材料：将鱼腥草叶子切碎铺在碗底，再把小葱切碎盖在鱼腥草上，然后均匀撒上辣椒面，将葱和鱼腥草都覆盖。2、先把花椒炒熟，并碾碎：炒制时，开小火，然后不停翻锅，别用锅铲，差不多一分钟，出香味后，放入捣花椒的容器里，捣成花椒末。  最好选产地四川的红朝天椒，晒干的。然后剪或切成碎末，具体多碎要看个人喜好。用切菜机打碎也可。加少许盐，放一个大碗里，辣椒碎放进去，再放入适量白芝麻。然后用锅热油，用花生油比较香，油量大质跟辣椒碎比例是二比一或三比一。油热到九成，用手勺盛勺热油，淋到辣椒碎碗里，油量基本保持在刚好能把辣椒碎搅拌均匀即可。然后关火，等两分钟，油温下降到七成热时，再把剩下热油倒进辣椒碎碗。搅拌，晾凉。就可以啦。  我来说一个家庭简单实用的做法，准备：大葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，豆蔻，辣椒粉，白芝麻，做法：1,先把香料洗一下，目的有两个，一清洗灰尘，二炸的时候不容易糊，将油烧至4-5成热，下去葱，姜，待葱微黄，放入香料，闻到香味，把辣椒粉加白酒或少许水拌湿，下入油中，小火慢熬，记得用铲子或勺子一直搅拌，防止糊锅，看到辣椒粉红色被油炸去，变成微黄即可。最简单的辣椒油的制作方法，现学现做都没问题。  2、锅中放入菜籽油烧热，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶，炸干、炸香，捞出备用。3、将炸好的料油，放到200度，倒入辣椒面里，边倒边搅拌。4、等辣椒油凉透，颜色会更红，味道更香。小提示，1、做好的料油不要直接放入辣椒面里，不然辣椒油会发黑。2、最好用菜籽油，菜籽油炸东西最香。  婆婆做菜有一手，她做的辣椒酱，油辣椒还是别的菜都特别的好吃，最近她做了一道油辣椒，我们做很多菜都用得上，加上这油辣椒之后，菜的味道就上了一个档次，再也水用到外面买油辣椒。油辣椒，1、准备一小碗的辣椒面，要细点的，有辣味的。辣椒面，2、准备一点的葱姜、花椒、八角、香叶。备料3、还有就是熟花生碎，熟白芝麻。配料，4、把辣椒面放到碗里，加入油熟油拌一下，让辣椒面都是油。  7、大概熬了半个小时，熬到没有辣椒的生味，油的颜色变红，但辣椒不能焦掉，下入花生米、白芝麻熬个几分钟就可以出锅了。这样的油辣椒在做凉拌菜的时候，可以放上几勺，菜吃起来特别的好吃，是做凉拌菜的好伴侣，有他没有不好吃的菜。这种方法比较复杂一点。首先是把辣椒面加入盐和芝麻搅拌好。然后分成三份。起锅倒油。直接把第一份辣椒面放到锅里。充分搅拌，有微微热的时候把第二份辣椒面倒到锅里。  熬辣椒油，我们最好用不锈钢的容器，最好是用菜籽油，我们不管用什么油，都要将油烧热到180度关火，依次放入芝麻，香料粉，辣椒粉最好分三次放，180度放是提香，175度是提辣，170度提色，陕西秦椒提色效果最好。另外还可加入孜然粉，王守义十三香，一点点香醋提香，油温60度可以放鸡精，将油锅放入冷水中冷却，不停的搅拌，直到冷却为止。如果辣椒太辣，可放入蜂蜜调和。
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