老面馒头

老面馒头 

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  我家宝贝宁波

很多人不知道老面馒头，这个吃起来更香更劲道。

用料  

酵头:中粉50克，水50克，酵母1克	中粉500克
食用碱1克用(三分之一)克	纯净水180

老面馒头的做法  

1. 50克面粉，50克水，1克酵母搅拌均匀发酵13小时

   

2. 发酵好的老面都是圆孔

   

3. 中粉面粉和酵头面团加180克水，一起揉均匀室温发酵1.5小时，发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以下一步操作了。

   

4. 发酵好的面全部气泡圆孔

   

5. 加半克食用碱揉20分钟，食用碱要揉均匀，整形。食用碱这一步可以用干的食用碱或者用温水化开，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。

   

6. 整形凉水上锅30分钟

   

7. 刚出锅的馒头，用手指轻轻压下去会弹回来

   

8. 看看有没有更好吃呢

   

9. 还可以做花卷哦

   

小贴士

用食用碱一定注意事项:可以干粉直接揉，均匀就好。怕揉不均匀的亲们，可以用温水化开，倒在面团里揉均匀,闻着面团不酸就可以了，建议减饭三分之一食用碱使用