|
老面馒头很多人都爱吃，特别是北方以面食为主食的基本上家家户户都会做，但在南方很多人不会做老面馒头。今天就给大家分享老面馒头的制作方法，希望我们南方的朋友也能在家就可以自己制作老面馒头，自己做的更香更劲道哦。#美食品鉴官# 原料的准备： 1.酵头用料：中筋面粉50克，水50克，酵母1克。 2.中筋面粉500克，食用碱0.3克，纯净水180克。 制作流程： 1.将50克面粉，50克水，1克酵母搅拌均匀发酵13小时，发酵好后的老面上都是圆孔，揉成团备用。 2.将中筋面粉和制作好的老面团加180克水，一起揉均匀室温发酵1.5小时，发酵到面团切开全部是圆的气泡就可以了。 3.将发酵好的面团加0.3克食用碱揉20分钟，食用碱要揉均匀，整形。食用碱可以直接用干的食用碱或者用温水化开，一点一点揉进面团里，只要能揉均匀就可以。把揉好的面用刀切成剂子，把切好的剂子用少许干面粉挨个揉5分钟整成馒头形状放5分钟后备用。 5.锅中加入适量凉水，将整形好的馒头上蒸格中火烧开后，转大火在蒸30分钟，焖3分钟即成。刚出锅的馒头，用手指轻轻压下去会很快弹回来。喜欢吃花卷和包子的也可以在面团中加入自己喜欢的馅料就可以上锅蒸熟即可。#美食# #美食记# 小贴士： 1.用食用碱一定要注意，如果怕用干食用碱揉不均匀，也可以用温水化开，一点一点倒在面团里揉均匀，闻着面团不酸就可以了。 2.做好的老面可留部分用保鲜盒或保鲜袋装好放冰箱冷藏，可保存5天不会变质，下次做馒头即可省去做酵头这一步了。          |
|
|
