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面粉可以千变万化，加入您的奇思妙想就能变成不同的面食制品，比如馒头、花卷、油饼等等。这些经过发酵的面食往往离不开一种物质，那就是酵母。经过酵母的参与，面团醒发后做出来的面食松软可口，如果在和面的时候酵母添加的比较多，对于身体来说是否会有危害？ 小的时候在家帮着妈妈蒸馒头，那个时候用来醒发馒头的是老面，也有的地方叫做面引子。把老面撕成小块放到水里，然后与面粉一起合成面团醒发。醒发后的面团往往是添加食用碱，而且添加的食用碱不能过多。之所以要添加食用碱，主要是因为老面在发酵过程中除了占大多数的酵母菌，还会伴有其他的杂菌，比如乳酸菌。有了乳酸菌的存在，面团在发酵的时候就会产生非常明显的酸味。为了不影响口感，就需要用碱来中和一下里面的乳酸。在酸碱反应过程中，产生的二氧化碳就能让面团更加蓬松。但同时会造成面团中B族维生素的损失，营养价值就会有所下降。如果一不小心食用碱添加量超标，做出来的馒头就有点发黄。 现在家庭制作馒头用的最好的是酵母，比如酵母粉和鲜酵母。酵母是纯正的酵母菌不掺杂其他的杂菌制作而成的。面粉里的淀粉在淀粉酶的作用下最终会产生二氧化碳和乙醇等成分，因此馒头会有淡淡的酒香味；而二氧化碳有利于面团的结构疏松多孔，经过了酵母菌的发酵，面粉里原来影响钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸会被分解，矿物质的吸收率会大大提高；同时经过发酵后的面团做成馒头以后，里面的B族维生素和氨基酸的含量会有所增加，酵母馒头的营养价值也就有所提高。 蒸馒头比较少的人往往会发出疑问，面粉和酵母的比例是多少，其实真没有非常严格的标准。如果您把酵母放的比较少，面团醒发需要的时间就比较长，尤其是在冬天的时候，所需要的时间就会更长。如果您希望短时间内尽快醒发面团，就可以增加酵母的量。酵母加多了会不会引起对于身体的危害？答案是否定的。酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用。 |
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