入夏后，无论蒸馒头还是包子，别只加酵母，多加2样，9分钟发满盆哈喽大家好，这里是简食记！馒头，作为北方人一日三餐最离不开的主食，它在人们心目中的地位是至高无上的！小简，一枚地道的山东妹子，我们家宁可餐餐不吃鱼，不吃肉，绝不可顿顿没有馒头！所以我小时候，跟母亲学会的第一项技能就是——蒸馒头！ 我们这儿，馒头的种类不下十余种，戗面馒头，老面馒头，枣馒头，荞麦馒头，南瓜馒头，大馒头，小馒头等等！在早些年以前，过年走亲访友的时候，要带上母亲蒸的大馒头，跟长辈表孝心！随着社会的不断发展，近几年很少有人再带馒头了！ 我们都知道，馒头做的成功与否，发酵是关键！根据馒头的口感来排序，老面，也有人称之为面肥；酵母，生活中应用最广泛；泡打粉，经常作为添加剂使用。今天咱们就来聊聊，用酵母发酵面团时，如何增加速度以及口感。 入夏后，天气逐渐转暖，无论蒸馒头还是包子，和面时别只加酵母，虽然说也能发酵，但是如果处理不当，会导致面团发酸而无法食用。那应该怎样做呢？别急小简有妙招，一起看看吧…… 所需食材：中筋面粉1000克，温水500克，酵母粉10-12克，白糖40克，猪油40克，盐5克，食用碱6-8克。做法，1：面粉放入盆中，加入白糖，猪油，盐，食用油搅匀。2：酵母加入适量温水化开，静置10分钟，倒入面粉中，和匀。3：盖保鲜膜醒发至2倍大，取出揉搓排气，做成馒头形状。4：全部做完后，装进蒸锅，进行二次醒发，看见馒头胚比之前大一圈，就可以蒸了。5：根据馒头的大小决定蒸制时间，咱们自己在家做的，一般15分钟就可以了。 1：无论是做馒头还是包子，尽量用中筋面粉，也就是包装上没有标注的，一般都是中筋粉。2：酵母兑水搅化之后，先不要立即倒入面粉中，让其静置10分钟，这样能更快的激发出酵母的活性。3：为了让馒头能更快的发酵，面团和好后用保鲜膜包紧，将其放进蒸锅内，蒸锅微微上汽，这样不一会就能发酵，既有发酵需要的温度，也有发酵需要的湿度。4：如果面团没有按规定时间发酵。那么，在面团中间插一个小洞，倒上一杯白酒，立即用保鲜膜包紧，继续放在蒸锅内，只需9分钟就能发满盆。 还有一点，为了促使面团能快速发酵，和面时别只加酵母，再加这2样，白糖和食用碱！加入白糖之后为酵母的“繁殖”和“分泌”提供养分，从而使面团达到快速发酵的目的。加入食用碱，会中和酵母发酵时带来的酸味，所以这2样都不能少！ 以上这种是常规做法，大多数人都是这个步骤。小简再教您一种专业做馒头的方法！和面的比例是一样的。面团和好后无需醒发，直接用压面机压制，反复压制十几遍，见面团表面光滑，就做成馒头形状，全部做完后放进蒸笼，二次醒发20分钟左右，开大火蒸15-18分钟就可以了。这种方法做好的馒头更暄软，更筋道，更有嚼劲。不过，大多数时候，用的都是鲜酵母。使用量是干酵母的2-3倍！
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