冬天发面，别只加酵母粉！教你2招，半小时发满盆，馒头膨松香甜

冬天发面，别只加酵母粉！教你2招，半小时发满盆，馒头膨松香甜

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『冬天发面，别只加酵母粉！教你2招，半小时发满盆，馒头膨松香甜！』

馒头是日常生活中离不开的食物，比米饭更方便，冷热皆可食用，无论在南北都很受欢迎。

同样是蒸馒头，北方和南方还是不一样的，尤其是入冬以后。北方10月底就开始供暖了，室内比较暖和，发面非常快。但南方没有暖气，室内比室外还要冷，面团发了一天都没发起来，根本蒸不了馒头。面发不好，馒头就不会成功，而发面和温度、湿度有直接关系。

夏天是发面最快的季节，平均气温在30℃以上，非常适合酵母菌的繁殖。冬天气温低，酵母菌的活性也低，所以发酵速度慢，还有可能发酵失败。

其实，想要面团发酵快，方法很简单，就是加快酵母菌的繁殖，有什么有效的方法呢？今天我和大家分享一个小技巧，就算冬天也能像夏天一样快速发面，半小时就能发满一大盆，蒸好的馒头膨松洁白，香甜可口，比馒头店做的还要好吃。

【蒸馒头】

准备500克面粉、5克酵母粉、250毫升温水、10克白糖、一勺猪油。

【做法】

1、碗里倒入250毫升40℃的温水，加入5克酵母粉，再加入10克白糖，用筷子搅拌均匀，使酵母粉和白糖完全融化在温水中，静置5分钟。

技巧1：酵母粉用温水化开，可以快速激活酵母菌的活性。同时，还加入了白糖，白糖是酵母菌繁殖时的食物，可以让酵母菌快速繁殖，这样就能让面团快速发酵成功。此外，加入白糖后，馒头吃起来会香甜可口。

2、面盆里倒入500克面粉，加入一勺猪油，倒入搅拌好的酵母水，和成光滑面团，盖上盖子。

3、蒸锅里倒入适量清水，大火烧至冒出很多小气泡后关火。将面盆放进蒸锅里，盖好锅盖后发酵半个小时。

技巧2：我是南方人，真羡慕北方有暖气，冬天的室内也有30℃左右。南方室内温度低，酵母菌的活性就低，我们可以创造合适的条件，把蒸锅烧热，面团放在蒸锅中发酵，温度、湿度都有了，发酵速度大大提高，半小时就能发满一大盆。

4、面团发酵好后，揉一揉排出多余的气体，想要馒头口感筋道，一定要多揉。

5、把面团搓成长条，切成大小一样的小剂子，把小剂子再揉一揉，搓成馒头胚，放进蒸锅里，继续发酵20分钟，当大了一圈后就可以开火蒸了。

6、大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，就可以拿出来吃了。

【蒸馒头的技巧】

发面是蒸馒头最关键的一步，冬天寒冷干燥，不利于面团发酵，我们可以创造一个潮湿、温热的环境，这样酵母菌就能快速繁殖了。但要注意的是，蒸锅里的水温不要太高，并且要关火，盖上盖子后发酵。温度过高，酵母菌直接就被杀灭了，发酵肯定会失败。

发酵要保持密封的环境，放进蒸锅后也要盖盖子，防止水蒸气滴入面盆里，形成死面。

馒头蒸熟了，很多人马上就揭开盖子，这是错误的。锅里温度很高，开盖后冷空气灌入，馒头就会“热胀冷缩”，变得塌陷，不膨松。