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导语：冬天蒸馒头，最忌只加酵母！牢记3窍门，半小时发满盆，馒头暄软 我身为一名北方人，不管在何地都爱吃馒头，就着馒头吃菜真香，比米饭好吃多了，而且我很喜欢自己蒸馒头，觉得亲手做的更好吃，不仅暄软还有筋道，越嚼越香，所以我时不时就会蒸一次馒头吃。  我想不少人有我一样的想法，想要尝试自己蒸馒头，可有些人不得要领，总是做不好，尤其现在到了冬天，天气寒冷，发面也成了最大的难题，每次发面需要几个小时，太费时间了。 怎么做可以加快发面的速度呢？说到发面，现在人都爱用酵母粉，用它发面不怕面发酸，做起来更简单省事，酵母粉随用随取，不用像过去那样，还要提前准备老面。不过冬天蒸馒头，最忌只加酵母，因为冬天太冷了只用酵母的话发面太慢了。  到底要怎么做？告诉你好方法，牢记3窍门，半小时就能快速发满盆，馒头也更加暄软好吃！ 下面我来给大家分享一下蒸馒头的详细步骤，逐一照着做，保准新手也能一次做成功，快动手做起来吧，学会了会有满满的成就感。  步骤： 需要的食材除了面粉和酵母，还需要白糖、小苏打和温水，这三样不能少。 给面盆里倒500克面粉，再撒2克小苏打，搅拌均匀。给碗中加5克酵母粉和3克白糖，往碗中加适量温水，差不多有250克，搅拌到白糖和酵母粉融化，等待两分钟充分激活。 然后将酵母水倒进面粉内，最好分次倒入搅拌，搅拌到没有干粉，成大面絮后揉成面团。  揉面团时可以多揉一会儿，揉到光滑状态，盖上保鲜膜。 接着给蒸锅里加水，烧热到四十多度的时候关火，把面盆放进蒸锅，盖上盖子，隔水发面，等待半个小时后，面团就完全发好了，观察一下状态，比原来大了两倍，即可取出开始做馒头。 面团取出后撒上干面粉，揉搓一段时间，变回原来大小，搓成长条后，切成一个个大小差不多的剂子。  每个剂子再反复揉搓，再团成圆形，蒸锅内铺上蒸笼布，把馒头胚放在蒸笼布上，盖上盖子，二次醒发，十分钟就好了，蒸锅内还有余温，很容易二次醒好。 等醒发好后，记得将锅盖里面擦拭一下，防止有水珠滴到馒头胚上，避免造成鬼捏馍。 打开大火蒸上汽，上汽后再大火继续蒸十五分钟，时间到后关火焖三分钟。  馒头蒸好了，非常完美，光滑又饱满，没有塌皮没有塌陷，没有出现鬼捏馍，口感暄软又有嚼劲，好吃极了。 最后看看3个窍门： 第一个窍门——和面的时候，记得除了加酵母，还要加小苏打和白糖，有了这两样，可以大大加快发面的速度，并让馒头更暄软好吃。 第二个窍门——和面的时候，记得用温水，因为冬天里的常温水很冰，激活酵母的速度很慢，所以用温水最好，但水温不能太高，三十多度就好，避免将酵母烫死。 第三个窍门——发面的时候，把蒸锅里的水烧温热，再把面盆放蒸锅里，可以促进快速发酵，温暖的环境发面速度大大提高。  |
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