怎样确定肉制品的产品出品率？

 在肉制品加工中，产品出品率是衡量肉原料投入与成品得量关系的指标。肉制品进行肉制品产品设计时，首先要通过市场调研确定最终产品的风味，然后分析市场可接受的价格，进而确定产品的原辅料成本，最后，才能进行配方设计和实物制作。 

 

产品出品率越高，意味着配方中肉原料使用量相对减少，产品的肉香味越淡薄，填充的辅料越多，不良气味产生的机率也越大。在一般情况下，随着产品出品率的提高，肉制品加工中香精的使用量也相应增加，只有这样，才能弥补原料肉少的先天不足，强化、提升或赋予肉制品的肉香味。