【应用推荐】卤味增香膏之香辣鸭掌，馋你没话说！

所谓“美食”，首先得要有个美丽的样子，端上桌来香味扑鼻、垂涎欲滴这才能勾起人们无限的食欲，然后再品出可口的滋味来，这才叫真正的美食。

现在就来介绍街头巷尾特别是女生们超级爱吃的

——香辣鸭掌

香辣鸭掌最具代表

吃货们爱吃的难舍难分！

啃着鸭掌

喝着啤酒

              休闲自得的光阴还是可以有的！

酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品,其原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉制品都是熟肉制品，其主要特点是产品酥软，风味浓郁，食之肥而不腻。顶利欣卤味增香膏（G2077），卤味突出，卤香气自然逼真，肉香饱满和谐，满满的食欲让你垂涎三尺。

 

产品介绍：

名 称：顶利欣卤味增香膏

型 号：G2077

外 观：酱褐色流状膏体。

溶解性：水溶，分散性良好

产品特点：

1、 本品具自然的卤香味，留香持久、卤味突出；

2、 融合性好、易于添加，能完美的融合到卤汤中，且还具有协调产品整体香型、去除各种异味、增味增香、保持整体香味不变的功效。

应用领域：

本品主要适用于酱卤系列产品中，也可用于中、西式肉制品中，可使制品风味更加醇厚自然，卤香浓郁；其产品中揉合的辛香不但能去除异味而且可以提升肉香和脂肪香，使加香产品整体风味更加和谐自然。

用法和用量：

在卤制后期、斩拌、拌馅、滚揉或注射时加入。添加量：0.2%-0.3%

应用实例：卤味增香膏（G2077）在“香辣鸭掌”中的应用例举

风味说明：产品具有自然的脂肪香和揉合的辛香，香气自然逼真，肉香饱满和谐，食欲性强。

物料准备

示例参考配方：

一、原料配方
序号	原料名称	规　格	用　量（㎏）
1	原料		100
2	料水		120
二、料水配方
序号	原料名称	规　格	用　量（㎏）
1	水		120
2	桂皮		0.2
3	八角		0.2
4	白芷		0.1
5	肉蔻		0.1
6	丁香		0.2
7	砂仁		0.05
8	山奈		0.1
9	甘草		0.2
10	香茅草		0.05
11	陈皮		0.1
12	槟榔片		0.1
13	红寇		0.03
三、辅料配方
序号	原料名称	规　格	用　量（㎏）
1	食用盐		4
2	白砂糖		2
3	味素		1
4	特味鲜A	顶利欣	0.1
5	复合磷酸盐		0.2
6	异VC钠		0.01
7	亚硝酸钠		0.05
8	红曲红	顶利欣	0.005
9	红曲黄		0.01
10	牛肉味膏体香精	顶利欣G2776	0.1
11	肉味增香剂	顶利欣	0.2
12	鸭肉精膏	顶利欣G1871	0.4
13	卤味增香膏	顶利欣G2077	0.4

工艺流程

操作流程：

1

原料缓化

挑选无於血原料，将原料用流动的洁净水浸泡解冻，浸泡解冻时间夏季大致在4-6小时，冬天大致在8-12小时。环境温度要求在15℃以下。                  

 

2

熬料水

将配方二中的香辛料装入丙纶料包中，放入料包，水保持微开，煮制120分钟                  

       

3

煮制

将配方三中物料加水充分溶解，投入熬制好的料水中搅拌均匀，进行煮制。煮制时间10min                       

4

浸泡

将煮制好的原料在卤汤中浸泡1h                 

 

5

包装

真空包装，抽真空时间为30-40秒，包装袋采用高温灭菌袋。 

                          

6

灭菌

水杀，压力0.2Mpa，温度115℃，恒温时间：10分钟。 

                        

7

水浴冷却

凉水浸泡冷却，3小时。