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卤肉软而不烂,可以通过以下办法实现:
1.将食材进行腌制,腌料用盐,八角,桂皮,花椒,小茴,香菜籽等,还要加些料酒,时间夏天3个小时,冬天4个小时。
2.将腌制过的食材洗净后下锅汆水,加入葱,姜,料酒。主要目的是为了去腥。
3.大火烧开,小火慢卤,焖制30分钟。充分入味。
来自: 鹏天阁隐龙斋主 > 《烹调》
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