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【家常水煮肉片】 材料：大白菜1/2棵、猪里脊肉300克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10个、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡精1茶匙 做法： 1.将猪里脊肉切成薄片，加入鸡蛋和淀粉、少许盐、料酒 2.和肉片一起抓匀，腌制10分钟 3.白菜用刀斜刀，片成薄片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切小段，辣椒籽不用 4.锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出待用 5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，下入葱花，姜末，炒香 6.加入适量水，淋入酱油，料酒，鸡精，盐，烧开 7.将肉片逐片下入汤中，煮至肉片颜色变白，将肉片煮至刚熟就可以，不要煮过火 8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末 9.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，也可以不用捞出
10.下入干辣椒段小火炸至变棕红色，炸香
11.将油和辣椒浇在蒜末和葱花上即可
小贴士：肉片要切的薄一些，郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。 |
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