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五花肉1斤/梨1个 葱姜蒜/八角/香叶/桂皮 生抽2勺/冰糖3粒/白糖适量 蚝油/油/盐 1. 五花肉加水洗净，擦干或沥干后切小块。 2. 姜蒜切片，葱一部分切成葱花备用，剩余部分打成葱结。 3. 锅中倒入少量油，将猪皮面放入煎至底部金黄后夹入盘中。 4. 锅中加入白糖，小火炒至焦糖色。 5. 倒入五花肉，翻炒一会儿，让其均匀裹上糖浆。 6. 放入姜蒜片，葱结，八角，香叶和桂皮，加入热水。 7. 待水沸后倒入生抽，蚝油，再加适量盐和冰糖，盖盖小火焖煮30分钟。 8. 梨洗净削皮，切成小块后去核。 9. 揭盖放入切好的梨，再焖煮约15分钟即可装盘出锅。 这款红烧肉没有过多煎炸，而更多地保留了猪肉原本的香味，炖煮后软糯适中，肥而不腻，老人小孩都能吃。 上过糖色后的块状大肉，诱红透亮，肥瘦相间，层次分明。梨汁浸入了肉中，清甜解腻，果肉被裹上一层浓油赤酱，质软味甜。吃了那么多红烧肉，还差这一款吗? 1. 调味料的用量 —— 为了上色更好看，可以加少许老抽或红曲粉，喜欢偏甜的可多加些冰糖，上色又提味。 2. 梨焖煮时间 —— 喜欢吃软烂的梨，可延长步骤9里焖煮时间。 |
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