为什么卤水猪脚上色可以做到红润光亮，有何秘笈？

最近有人问我卤水猪脚上色它的色泽怎样做到红润的，有没有很好的方法可以让顾客进店看到红润光亮的猪脚肉，就会流口水想要吃，大赞红润的猪脚肉让人看到像欣喜若狂一样，买买买不能停止。相信这也是不少新开猪脚饭餐店的老板们很想知道怎么弄的？

在这里我们也给新店老板提供一点日常经营的建议，在平时我们也看到，红润光亮的卤水猪脚上色可以带给顾客好的体验，和对餐店销售生意的影响，所以我们应该随时随地留意到顾客们的喜好，多听取顾客们的建议。你做出的卤水猪脚颜色红润、卖相好，多得顾客喜欢，自然生意会很好。

那么，卤水猪脚上色可以做到红润是怎么回事？很多人看到红红的颜色就会想到色素，其实传统正宗的方法制作卤水猪脚上色并不是添加色素物质，它的窍门就是利用卤水中添加了炒糖色、特色酱油等，并控制好卤制的火候来达成想要的效果。

首先，我们需要了解一下炒糖色是什么？

炒糖色：就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，火候有点难控制，关火早了糖没融进油里，颜色不够，而关火晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。在卤水内添加了调炒好的炒糖色和酱油等物，便可以用来卤制猪脚。

其次，就是卤制猪脚的火候得控制好。

卤水猪脚我们采用小火来卤制，就是先大火烧开后，便改用小火慢卤，卤制时间3小时左右，并不时观察火力大小合不合适，卤水有没有溢出，猪脚有没有粘底粘锅等情况，中间要翻转一下上面和下面的猪脚。

最后，卤制火候的控制和把握过程，对卤水猪脚上色会有什么影响呢？

如果卤制时间不够，猪脚上色红润的效果不能达到，或者只有部分达到；猪脚的入味也不到位。如果卤制时间过长而且火力偏大了，卤水和猪脚又容易颜色变黑、味道变苦，也是要避免的问题！

总之，我们想要把卤水猪脚上色做好，总归要多实践，谁都不可能首次弄就弄得很好的。