花雕醉鸡的做法

花雕醉鸡

2012-11-17

说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。
蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，由于蒸菜制作过程是以水渗热，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，肉类在蒸制过程中还会渗出油来，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，蒸菜又是炒菜用油的三分之一，菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。

怎么做蒸菜最健康呢？火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。
炎炎夏日，选择清淡可口的蔬菜，用慢火热蒸，而且也少了烟熏火烤的烦恼，蒸菜无疑是最受亲睐的好菜，让餐桌上多一道特别的蒸菜风景

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
鸡腿2只
辅料
盐	当归3克
料酒	枸杞30粒
花雕酒

花雕醉鸡的做法步骤

1. 鸡腿剔除腿骨，撒盐倒少许料酒，涂抹均匀后，腌制半小时

2. 卷一个紧实的卷，用锡箔纸包裹紧，拧上两头，上锅蒸30分钟

3. 蒸的时候做汁，3克当归、枸杞30粒，用400ml水煮10分钟，倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷，

4. 倒 200ml花雕酒，浸泡6个小时以上，切片即可开食