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关于武夷茶文化博大精深，大家肯定有很多关于武夷岩茶的问题想问，今天我就来帮大家问几个问题，看看大师是如何回答的。 一、为什么同一个品种常常表现的特征差别很大？同一个品种，不同的师傅喜好不同、工艺不同，有清香型和熟香型等不同工艺的变化。例如金锁匙做成清香型和熟香型两种不同特征的茶，其干茶、香气、滋味、叶底完全不同。清香型的金锁匙，叶底青绿色，略显红边。熟香型的金锁匙，干茶乌褐，中足火焙，汤色橙红。 二、可以用重焙火去除或降低苦涩味吗？加重焙火，是提高岩茶品质很重要的技术。加重焙火除了能提高和丰富滋味和香气的变化，还能去除或降低苦涩味。如果有机会去老茶厂参观，在焙茶间会发现门窗墙角上到处都挂有白色的絮状物，那就是焙火时因高温挥发的咖啡碱。这是种极轻的物质。笔者曾采集回来，用水冲泡了品尝，就是明显的苦涩味。 三、是不是所有的肉桂都带有涩味？肉桂作为高香品种，其滋味特征就是带有一点苦涩味，即使是正岩山场、三坑两涧的肉桂也会带有点苦涩味。这是肉桂与生俱来的特征，不能因此而认为是茶的品质不高。但并不是所有的肉桂都有苦涩味。有一些坑涧里的肉桂、高海拔林区的肉桂，往往苦涩味极轻，甚至没有苦涩味。 四、如何判断武夷岩茶真假陈茶？武夷岩茶的陈茶具有独特的养生功效，受到茶人们的热捧。陈茶的价格也是随着陈放年份的延长而增值，于是便有人开始制作假陈茶。将一些低劣品质的岩茶，用高火焙，去除其苦涩味，再将茶摊放在阴凉处吸潮。受潮后的茶再用低火焙干。陈放一二年后，等火褪尽，便冒充10年、20年不等的陈茶投放市场。这种茶可以通过叶底观察发现，叶底色泽均为炭黑色，叶片僵死，不能舒展。用手搓动，感受僵硬，有木质感。真正的陈茶叶底是红褐色，叶片柔软，能舒展开。 五、是不是正岩山场的茶就一定是最好的茶？武夷岩茶品质的优劣，山场是根本，但并不是好的山场出的茶就一定是好茶。能否出好茶，除了山场品种因素外，关键在于制作工艺。如果制作工艺环节出了问题，最终品质就会受影响。另外，武夷岩茶的品质还和天气有关。茶叶这个行业，看天吃饭问题还是存在的。如果在武夷岩茶采摘期间，遇见连续的雨水天气，那么，这一年的茶品质都会下降。当然，茶的品质与气候、光照度、湿度、土壤、植被等因素都有关系。因此，一味地简单追求正岩茶并非明智之举。 一方水土养一方茶。山场很重要，但不必迷信于山场。即使是同一片山场出来的茶，不同的天气、不同的师傅制作，最终的品质都会不同。这种不确定性，也许正是武夷岩茶最迷人之处吧。 温馨提示：如想了解更多武夷岩茶以及武夷茶文化，关注我，每天更新！让你新认识武夷岩茶！ |
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