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很多小伙伴肯定都有一个烦恼，就是鱼好吃却难做，尤其是煎鱼这个环节，即便是做饭老手，也常常会在煎鱼的时候将鱼皮煎掉，导致烧鱼外观很不美观。试了很多种方法，包括生姜涂抹鱼身，生姜涂抹煎锅等办法，可是煎鱼还是很容易破皮，到底该怎么办呢？其实，煎鱼的时候适当注意这个环节，保证让你的鱼身不破皮，保持完整的状态。其实诀窍就在于用面粉涂抹鱼身，有的朋友可能试过用淀粉涂抹，其实，用面粉涂抹是最好的方法，不仅鱼身不破皮，还会保持营养，味道鲜美！今天就来介绍一道红烧鲫鱼的做法。
首先，将鲫鱼去掉内脏和鱼鳞，清洗干净，随后用斜切的方法，将鱼身两面切出花刀，这样一棱一棱的形状，有助于均匀受热，鱼肉保持鲜嫩。
切好的鱼身两面抹上食盐，这是为了去腥，同时保证烧好的鱼味道均匀。注意盐不要放得太多。
取面粉一小碗，将鱼身内外都均匀的涂抹上一层面粉。这样不仅锁住了水分，也保证了煎鱼环节的不破皮。（记住哦，这里是用面粉，不是淀粉哦）
准备好相关调料：葱姜蒜、八角、花椒、辣椒等。
再准备一个西红柿，洗净后，切成片状，西红柿在这道红烧鲫鱼中会起到很重要的调味作用，所以这个环节一定不能忘。
锅中倒入食用油，尽量多倒一点，少半锅油即可，尽量保证没过鱼身。将涂抹过面粉的鱼下入油锅中煎至，注意两面翻一下，确保均匀煎熟。
呈现金黄色时，即可出锅，捞出待用。
将炸鱼的油倒出，锅中加入少许油，下入准备好的西红柿片和相关配料，翻炒爆香。
加水烧开，汤汁会呈现橘红色的浓浓的颜色。
再向锅中加入蚝油少许，随后下入刚才炸好的鲫鱼。
稍加炖煮后，将鱼捞出，放入盘中。
汤汁烧至浓醇后，将其倒入盘中，淋到鱼身上。
最后，可以加点香菜叶子，起到点缀作用。一道色香味俱全的红烧鲫鱼就好了。这道菜的关键在于炸鱼的环节，要将面粉充分的涂抹均匀，有了这层保护壳，在炸鱼的时候，就会形成外焦里嫩的效果，面粉同时锁住了鱼身的营养和水分，用筷子加开鱼肉，你会发现，鱼肉鲜嫩无比，鱼面因为面粉的缘故，炸的焦香无比，加上汤汁的浓醇味道，这道红烧鲫鱼一定会让你难忘，怎么样，动手试试吧！
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